Vilket djur är julskinka?

Vilket djur, slaktdel och styckning resulterar i julskinkan?

Julskinkan, en central del av många svenska julbord, härstammar från grisens bakben. Grisen är ett allätare som vanligtvis slaktas mellan sex och tolv månader gammal, då den har nått sin idealiska slaktvikt.

Grisens anatomi

Grisens bakben består av flera muskler som tillsammans utgör den del som kallas skinka. De viktigaste musklerna i skinkan är:

• Ytterlår (Bratwurst)
• Innrlår (Rullstek)
• Fettrand (Karré)

Styckning

Julskinkan styckas från benet på olika sätt beroende på dess storlek:

• Stor skinka: Delas i två delar: ytterlår och innerlår samt fettrand
• Medelstor skinka: Delas i tre delar: ytterlår, innerlår och fettrand
• Liten skinka: Delas i fyra delar: ytterlår, innerlår, fettrand och ben

Beredningsmetoder

De olika delarna av skinkan kan tillagas på olika sätt:

• Ytterlår: Grillas, steks eller kokas för att bli en traditionell julskinka.
• Innerlår: Används ofta för att göra rullstek eller köttfärs.
• Fettrand: Kan användas för att göra fläskfilé, kotletter eller rimmat fläsk.

I Sverige är det vanligaste sättet att tillaga julskinka att grilla eller koka den, ofta med ingefära, kryddnejlika och lagerblad som smaksättare. Julskinkan serveras ofta kall med senap eller andra tillbehör.