Ist Vollrohrzucker brauner Zucker?

Vollrohrzucker: Brauner Zucker, aber anders

Brauner Zucker – ein Begriff, der viele verschiedene Zuckerarten umfasst und so manchen Verbraucher verwirrt. Ist Vollrohrzucker nun brauner Zucker oder nicht? Die kurze Antwort lautet: Ja, aber mit wichtigen Nuancen. Vollrohrzucker gehört zur Kategorie der braunen Zucker, unterscheidet sich aber entscheidend in Herstellung und Eigenschaften von anderen braunen Zuckerarten. Um das Missverständnis auszuräumen, lohnt sich ein genauerer Blick.

Die Bezeichnung “brauner Zucker” ist nicht präzise definiert und beschreibt lediglich die dunklere Farbe des Produkts im Vergleich zu weißem Zucker. Diese Farbe resultiert aus dem höheren Anteil an Melasse, einem Nebenprodukt der Zuckergewinnung. Die Melasse verleiht dem braunen Zucker nicht nur seine Farbe, sondern auch einen intensiveren Geschmack und eine leicht feuchte Konsistenz.

Hier liegt der Schlüssel zum Verständnis: Während viele braune Zuckerarten durch Zugabe von Melasse zu raffiniertem weißen Zucker hergestellt werden (z.B. Muscovadozucker, hellbrauner Zucker), gewinnt man Vollrohrzucker direkt aus dem Zuckerrohr. Es findet keine Raffination und keine Zugabe von Melasse statt. Die braune Farbe und der leicht karamellige Geschmack sind ein natürliches Ergebnis des Verarbeitungsprozesses, bei dem der Zuckerrohrsaft eingedickt und kristallisiert wird. Es verbleiben somit die natürlichen Bestandteile des Zuckerrohrs, inklusive der Melasse, im Endprodukt.

Im Gegensatz dazu wird der ebenfalls braune Zucker aus Zuckerrüben (Rohrzucker) durch ein raffiniertes Verfahren gewonnen, bei dem ein Großteil der Melasse entfernt wird. Erst im Anschluss wird, um die gewünschte braune Farbe zu erreichen, wieder Melasse zugesetzt.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Vollrohrzucker ist ein brauner Zucker, der sich jedoch durch seine natürliche Herstellung und seinen höheren Melasseanteil von anderen braunen Zuckerarten unterscheidet. Er ist ein unverarbeiteter Zucker, der die ursprünglichen Aromen und Nährstoffe des Zuckerrohrs bewahrt, während andere braune Zuckerarten oft aus raffiniertem Zucker und zugesetzter Melasse bestehen. Diese Unterschiede beeinflussen nicht nur den Geschmack, sondern auch den Nährwert und die Textur des jeweiligen Zuckers. Wer also gezielt auf einen möglichst naturbelassenen Zucker setzt, sollte bewusst zu Vollrohrzucker greifen.