Kann man Fleisch in einer Edelstahlpfanne braten?

Braten in Edelstahl: Ja, aber mit dem richtigen Know-how!

Edelstahlpfannen sind aus vielen Küchen nicht mehr wegzudenken. Ihre Robustheit, Langlebigkeit und die einfache Reinigung sprechen für sie. Aber eignen sie sich auch zum Braten von Fleisch? Die kurze Antwort lautet: Ja, absolut! Allerdings erfordert das Braten in einer Edelstahlpfanne etwas mehr Fingerspitzengefühl als in anderen Pfannenarten.

Der Vorteil einer Edelstahlpfanne beim Braten liegt in ihrer hervorragenden Wärmeleitfähigkeit. Hochwertige Edelstahlpfannen verteilen die Hitze gleichmäßig, was besonders wichtig für ein gleichmäßiges Bräunen des Fleisches ist. Die hohe Temperatur, die sich in der Pfanne erreichen lässt, sorgt für die Bildung einer appetitlichen Kruste – der sogenannten Maillard-Reaktion – die für den Geschmack und die Textur des Fleisches entscheidend ist. Diese Kruste “versiegelt” die Poren des Fleisches und bewahrt so die Saftigkeit im Inneren.

Aber Vorsicht: Die hohe Wärmeleitfähigkeit kann auch zum Nachteil werden. Ohne die richtige Vorbereitung besteht die Gefahr, dass das Fleisch an der Pfanne kleben bleibt. Dies lässt sich vermeiden, indem man folgende Punkte beachtet:

• Die richtige Vorbereitung: Die Pfanne muss ausreichend heiß sein, bevor das Fleisch hineingegeben wird. Ein Tropfen Wasser, der sofort verdampft, zeigt die optimale Temperatur an. Zudem sollte das Fleisch gut abgetrocknet sein, um überschüssiges Wasser zu vermeiden, das zu Dampfgaren statt Braten führt.
• Hochwertiges Fett: Verwenden Sie ein hochwertiges Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl. Das Öl sollte die gesamte Pfannenfläche bedecken, bevor das Fleisch hinzugefügt wird.
• Nicht zu oft wenden: Wenden Sie das Fleisch erst, wenn sich eine schöne Kruste gebildet hat. Zu häufiges Wenden unterbricht den Brätungsprozess und kann zu einem trockeneren Ergebnis führen.
• Die richtige Hitze: Passen Sie die Hitze an die Dicke und den Zuschnitt des Fleisches an. Für dickere Steaks kann eine höhere Hitze am Anfang verwendet werden, um die Kruste zu bilden, bevor die Hitze reduziert wird, um das Fleisch im Inneren gar zu ziehen.

Fazit:

Edelstahlpfannen eignen sich hervorragend zum Braten von Fleisch, wenn man die Besonderheiten des Materials berücksichtigt. Mit der richtigen Technik und Vorbereitung erzielen Sie perfekte Ergebnisse: knusprig gebratenes Fleisch außen und saftig zart innen. Die Investition in eine hochwertige Edelstahlpfanne lohnt sich – bei richtiger Pflege wird sie Sie viele Jahre lang begleiten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Fleischsorten und Garmethoden, um Ihre eigenen perfekten Brat-Ergebnisse zu finden!