Kann man Ingwer gekocht essen?

Ingwer gekocht essen? Ja, unbedingt! Vielfalt und Nutzen jenseits der rohen Schärfe

Ingwer, diese unscheinbare Knolle mit dem explosiven Geschmack, hat sich längst von einer exotischen Zutat zum festen Bestandteil unserer Küchen und Hausapotheken entwickelt. Seine Vielseitigkeit ist bemerkenswert: Ob roh, eingelegt, kandiert oder eben gekocht – Ingwer bietet eine breite Palette an Aromen und gesundheitlichen Vorteilen. Während viele Ingwer primär in seiner rohen Form kennen, eröffnen sich durch das Kochen ganz neue Möglichkeiten, ihn zu genießen und seine positiven Eigenschaften zu nutzen.

Roher Ingwer vs. Gekochter Ingwer: Was ändert sich beim Erhitzen?

Der Hauptunterschied liegt im Geschmack. Roher Ingwer zeichnet sich durch seine intensive Schärfe aus, die von Gingerol, einer bioaktiven Verbindung, herrührt. Beim Erhitzen wandelt sich Gingerol in Shogaol um, eine Substanz, die zwar immer noch scharf ist, aber eine subtilere, wärmere Note besitzt. Das Kochen mildert also die aggressive Schärfe und macht den Ingwer verträglicher für empfindliche Mägen.

Doch nicht nur der Geschmack verändert sich:

• Bekömmlichkeit: Gekochter Ingwer ist leichter verdaulich als roher Ingwer, da die hitzeempfindlichen Enzyme, die bei manchen Menschen zu Verdauungsbeschwerden führen können, abgebaut werden.
• Bioverfügbarkeit: Studien deuten darauf hin, dass bestimmte Inhaltsstoffe im Ingwer durch das Kochen besser vom Körper aufgenommen werden können.
• Antioxidative Wirkung: Während einige Studien zeigen, dass der Gehalt an bestimmten Antioxidantien durch das Kochen leicht reduziert werden kann, behält Ingwer dennoch seine starke antioxidative Wirkung.

Die vielen Gesichter des gekochten Ingwers:

Das Kochen von Ingwer eröffnet eine kulinarische Welt voller Möglichkeiten:

• Ingwertee: Ein Klassiker! Scheiben von frischem Ingwer in heißem Wasser ziehen lassen. Nach Belieben mit Zitrone, Honig oder anderen Gewürzen verfeinern. Wirkt wärmend, beruhigend und unterstützt die Verdauung.
• Suppen und Eintöpfe: Ingwer verleiht Suppen und Eintöpfen eine wärmende und leicht scharfe Note. Besonders gut harmoniert er mit asiatischen Gerichten, aber auch mit Gemüsesuppen oder Linseneintöpfen.
• Saucen und Marinaden: Geriebener oder fein gehackter Ingwer ist eine hervorragende Zutat für Saucen und Marinaden, insbesondere für Fleisch- und Fischgerichte. Er sorgt für eine exotische Note und unterstützt die Zartheit des Fleisches.
• Currys: In vielen Currys ist Ingwer ein unverzichtbarer Bestandteil. Er rundet den Geschmack ab und sorgt für die charakteristische Würze.
• In Sirup eingelegter Ingwer: Eine süße und scharfe Köstlichkeit, die pur genossen oder als Topping für Desserts verwendet werden kann.
• Ingwerwasser: Eine erfrischende und leicht bekömmliche Alternative zu Ingwertee.

Fazit: Ingwer gekocht – eine Bereicherung für Küche und Gesundheit

Obwohl roher Ingwer seine Vorzüge hat, ist die gekochte Variante keineswegs zu unterschätzen. Sie bietet eine mildere Schärfe, ist leichter verdaulich und eröffnet eine Vielzahl an kulinarischen Anwendungsmöglichkeiten. Wer also die gesundheitlichen Vorteile des Ingwers nutzen und gleichzeitig seinen Gaumen verwöhnen möchte, sollte unbedingt auch die gekochte Variante ausprobieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten und entdecken Sie die Vielfalt des gekochten Ingwers!