Kann Salzwasser überkochen?

Kann Salzwasser überkochen?

Im Gegensatz zu einem weit verbreiteten Irrglauben kocht Salzwasser nicht über, solange keine weiteren Inhaltsstoffe wie Stärke oder Eiweiß hinzugefügt werden.

Warum nicht?

Oberflächenspannung

Die Oberflächenspannung des Wassers verhindert, dass Blasen einfach an der Oberfläche platzen. Wenn jedoch weitere Inhaltsstoffe wie Stärke oder Eiweiß hinzugefügt werden, wird die Oberflächenspannung verringert. Dies erleichtert es den Blasen, an die Oberfläche zu steigen und zu platzen, was zu Überkochen führt.

Siedepunkt

Während der Salzgehalt den Siedepunkt des Wassers leicht erhöht, ist dieser Anstieg so gering, dass er keine signifikante Auswirkung auf das Überkochen hat. Der Siedepunkt von reinem Wasser beträgt 100 °C, während er bei einer 10-prozentigen Salzlösung auf etwa 101 °C ansteigt.

Beispiele

• Reines Salzwasser: Wird in einem Topf gekocht, kocht es ohne Überkochen.
• Salzwasser mit Stärke: Wird Stärke hinzugefügt, z. B. für Nudeln oder Kartoffeln, verringert sich die Oberflächenspannung. Dadurch kann das Wasser leichter überkochen.
• Salzwasser mit Eiweiß: Wird Eiweiß hinzugefügt, z. B. für Eier oder Milch, verringert sich ebenfalls die Oberflächenspannung und führt zu Überkochen.

Fazit

Salzwasser kocht allein durch den Salzgehalt nicht über. Es sind andere Inhaltsstoffe wie Stärke oder Eiweiß, die die Oberflächenspannung beeinflussen und zum Überkochen führen. Daher ist es wichtig, beim Kochen von Flüssigkeiten, die diese Inhaltsstoffe enthalten, Vorsicht walten zu lassen.