Was passiert mit Fleisch bei Zimmertemperatur?

Das Fleisch im Kühlschrank – Warum die richtige Temperatur zählt

Fleisch, ob rohes oder gegartes, ist ein perfekter Nährboden für Bakterien. Besonders problematisch ist die Entwicklung von Bakterien, wenn sich das Fleisch bei Raumtemperatur befindet. Die ideale Temperatur für die Vermehrung von Krankheitserregern liegt zwischen 5°C und 60°C. Zimmerwarme Temperaturen, also zwischen 20°C und 25°C, schaffen genau diese günstigen Bedingungen.

Das bedeutet: Ein frisch gekauftes Stück Fleisch sollte so schnell wie möglich gekühlt werden. Es ist ein Irrglaube, dass die Kühlkette erst im Kühlschrank beginnt. Der Prozess beginnt bereits beim Einkauf. Bakterien vermehren sich exponentiell und setzen giftige Substanzen frei, die zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen können.

Was Sie tun können, um Ihr Fleisch sicher zu halten:

• Sofortiges Kühlen beim Einkauf: Stellen Sie sicher, dass das Fleisch schon während des Einkaufes, idealerweise direkt vor der Zahlung, in einer Kühltasche verpackt ist. Dies minimiert die Zeit, in der es bei Raumtemperatur ist.

• Kühltasche ist Pflicht: Ein gut gekühlter Transport ist unerlässlich. Bringen Sie eine Kühltasche mit ausreichend Kühlpackungen oder Eis mit, um die Temperatur des Fleisches konstant niedrig zu halten.

• Beachten Sie den Transportweg: Eine längere Zeit im Auto oder Bus bei warmen Temperaturen sollte unbedingt vermieden werden. Stellen Sie das Fleisch möglichst schnell nach dem Einkauf in den Kühlschrank.

• Lagerung im Kühlschrank: Legen Sie das Fleisch auf ein separates Fach im Kühlschrank, um eine Kontamination anderer Lebensmittel zu vermeiden.

• Vermeiden Sie die Entstehung von Schimmelpilzen: Kontrollieren Sie die Lebensmittel regelmäßig, um die Anzeichen von Schimmelbildung zu entdecken. Berühren Sie mit den Fingern die Oberfläche nicht und entfernen Sie die kontaminierten Lebensmittel.

Fazit:

Die Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen durch das richtige Handling von rohem Fleisch ist elementar. Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, ist ein schnelles Kühlen nach dem Kauf unerlässlich. Die richtige Planung und die Verwendung einer Kühltasche sind entscheidend, um die Gesundheit zu schützen.