Was passiert, wenn man Eier nicht abgeschreckt?

Die wahren Auswirkungen des Abkühlens von Eiern: Eine wissenschaftliche Betrachtung

Das Abschrecken von Eiern, der Prozess des sofortigen Abkühlens nach dem Kochen, ist eine weit verbreitete Praxis, um das Schälen zu erleichtern. Jedoch stellt sich die Frage, ob das Abschrecken tatsächlich die Schälebarkeit verbessert oder nicht.

Der Mythos der besseren Schälebarkeit

Traditionell wurde angenommen, dass das Abschrecken von Eiern die Schale durch Temperaturschock spröder macht, was das Ablösen von der Eimembran erleichtert. Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass dies ein Mythos ist.

Die Wissenschaft hinter dem Abkühlen

Wenn Eier gekocht werden, bildet sich im Inneren eine Luftblase. Beim sofortigen Abkühlen im Wasser zieht sich diese Luftblase zusammen, da sich das Gas in der Blase abkühlt und kondensiert. Diese Kontraktion kann zu einer leichten Lockerung der Eimembran führen, hat jedoch keinen signifikanten Einfluss auf die Schälebarkeit.

Weitere Auswirkungen des Abschreckens

Während das Abschrecken die Schälebarkeit nicht verbessert, kann es andere Auswirkungen auf die Eier haben:

• Verhindert Überkochen: Das sofortige Abkühlen stoppt den Garprozess und verhindert ein Überkochen, das das Eiweiß zäh machen kann.
• Erleichtert das Schälen von hartgekochten Eiern: Das Abschrecken macht die Schale glatter, was das Schälen von hartgekochten Eiern erleichtern kann.
• Reduziert die Gefahr von Bakterienwachstum: Das schnelle Abkühlen von Eiern hilft, das Wachstum von Bakterien auf der Schale zu verlangsamen, insbesondere wenn die Eier zu warm gelagert werden.

Empfehlungen

Basierend auf den wissenschaftlichen Erkenntnissen wird das Abschrecken von Eiern zur Verbesserung der Schälebarkeit nicht empfohlen. Das Abkühlen kann jedoch in anderen Situationen vorteilhaft sein, wie z. B. bei der Verhinderung von Überkochen oder der Reduzierung des Bakterienwachstums.

Es ist wichtig zu beachten, dass das Abschrecken von Eiern bei Raumtemperatur ausreichend ist. Das Eintauchen von Eiern in eiskaltes Wasser kann die Schale beschädigen.

Fazit

Während das Abschrecken von Eiern traditionell mit einer besseren Schälebarkeit in Verbindung gebracht wird, zeigen wissenschaftliche Untersuchungen, dass dies ein Mythos ist. Das Abkühlen hat keinen signifikanten Einfluss auf die Schälebarkeit, kann jedoch andere vorteilhafte Auswirkungen haben, wie z. B. die Verhinderung von Überkochen und das Reduzieren des Bakterienwachstums. Daher ist das Abschrecken von Eiern nicht notwendig, wenn das Hauptziel darin besteht, die Schälebarkeit zu verbessern.