Welches Tierfleisch ist das beste?

Der Mythos vom besten Fleisch: Warum Wagyu nicht alles ist

Wagyu-Rindfleisch, besonders aus Japan, genießt einen fast mythischen Ruf. Bilder von massierten Rindern und dem sagenumwobenen Marmorierungsgrad des Fleisches befeuern den Hype und rechtfertigen astronomische Preise. Doch ist Wagyu wirklich das beste Fleisch der Welt?

Zweifellos: Die Qualität von japanischem Wagyu ist beeindruckend. Die besondere Genetik der Rinder, die traditionelle Aufzucht und die strenge Qualitätskontrolle führen zu einem Produkt mit unvergleichlicher Zartheit und einem buttrig-nussigen Geschmack. Das intensive Marmorierungsmuster, das für Wagyu charakteristisch ist, sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Dennoch: “Das beste” Fleisch ist und bleibt subjektiv. Was den einen begeistert, kann den anderen kalt lassen.

Hier sind ein paar Punkte, die gegen den alleinigen Thronanspruch von Wagyu sprechen:

• Geschmacksprofil: Der intensive Fettgehalt und der buttrige Geschmack können erdrückend wirken. Wer ein kräftigeres, fleischigeres Aroma bevorzugt, wird bei anderen Rinderrassen eher fündig.
• Preis-Leistung: Wagyu ist und bleibt ein Luxusprodukt. Für den Preis eines Wagyu-Steaks bekommt man Steaks von anderen hochwertigen Rassen, die geschmacklich mithalten können.
• Ethik und Nachhaltigkeit: Die intensive Haltung und Fütterung der Wagyu-Rinder ist umstritten. Auch die langen Transportwege aus Japan werfen Fragen der Nachhaltigkeit auf.

Es gibt Alternativen:

• Dry-Aged Beef: Durch die Trockenreifung entwickeln sich intensive Aromen, die dem Wagyu in nichts nachstehen.
• Rassen wie Angus oder Hereford: Bei artgerechter Haltung und guter Fütterung bieten diese Rassen exzellente Fleischqualität zu einem Bruchteil des Preises.

Fazit: Wagyu ist ein außergewöhnliches Produkt, aber nicht der alleinige Maßstab für gutes Fleisch. Es lohnt sich, über den Tellerrand zu schauen und verschiedene Rassen, Reifemethoden und Herkünfte zu entdecken. Letztendlich entscheidet der eigene Geschmack und die Bereitschaft, für ein bestimmtes Geschmackserlebnis zu bezahlen.