Wie viel Gramm Salz beim Pökeln?

Wie viel Salz beim Pökeln?

Das Pökeln ist eine traditionelle Methode zur Konservierung von Fleisch, die seine Haltbarkeit verlängert und ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht. Es gibt verschiedene Pökelmethoden, darunter das Trockenpökeln und das Nasspökeln.

Beim Trockenpökeln wird eine Mischung aus Salz, Zucker und Nitritpökelsalz direkt auf das Fleisch aufgetragen. Die Salzmenge spielt eine entscheidende Rolle für den Pökelprozess.

Salzmenge für das Trockenpökeln:

Für das Trockenpökeln wird eine Salz-Zucker-Mischung verwendet, die aus folgenden Anteilen besteht:

• 40 g Salz pro kg Fleisch
• 4 g Zucker pro kg Fleisch

Beispiel:

Für 2 kg Fleisch benötigen Sie:

• 80 g Salz
• 8 g Zucker

Anleitung zum Trockenpökeln:

1. Die Salz-Zucker-Mischung gleichmäßig auf das Fleisch auftragen.
2. Das Fleisch in Schichten in einen kühlen, luftdichten Behälter legen.
3. Das Fleisch im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2-4 °C lagern.
4. Die Pökeldauer beträgt in der Regel 24 Stunden pro kg Fleisch.

Nitritpökelsalz:

Nitritpökelsalz ist ein spezielles Salz, das Natriumnitrit enthält. Natriumnitrit ist ein Konservierungsmittel, das das Wachstum von Bakterien hemmt und dem Fleisch eine charakteristische rosa Farbe verleiht.

Die Verwendung von Nitritpökelsalz ist für den Pökelprozess von entscheidender Bedeutung, da es die Haltbarkeit des Fleisches verlängert und die Bildung schädlicher Bakterien verhindert.

Kühlung:

Die Kühlung ist ein weiterer wichtiger Faktor für den Erfolg des Pökelprozesses. Das Fleisch muss bei einer Temperatur von 2-4 °C aufbewahrt werden, um das Wachstum von Bakterien zu hemmen. Höhere Temperaturen können zu Verderb führen.

Fazit:

Die Salzmenge beim Pökeln hängt von der Pökelmethode und der Fleischmenge ab. Für das Trockenpökeln wird eine Salz-Zucker-Mischung verwendet, die aus 40 g Salz und 4 g Zucker pro kg Fleisch besteht. Die Verwendung von Nitritpökelsalz und die sorgfältige Kühlung sind unerlässlich, um einen sicheren und effektiven Pökelprozess zu gewährleisten.