Wie viel Pökelsalz für 1 kg Fleisch?

Wie viel Pökelsalz für 1 kg Fleisch: Anleitung zum saftigen Pökeln

Das Pökeln ist eine uralte Konservierungstechnik, die Fleisch schmackhafter, zarter und haltbarer macht. Nitritpökelsalz spielt dabei eine entscheidende Rolle. Doch wie viel Pökelsalz benötigen Sie für 1 kg Fleisch?

Nitritpökelsalz: Die richtige Menge

Die empfohlene Menge Nitritpökelsalz für 1 kg Fleisch beträgt 40 Gramm. Diese Menge sorgt für eine ausreichende Konservierung, ohne den Geschmack des Fleisches zu beeinträchtigen.

Zutaten für 1 kg Fleisch:

• 1 kg Fleisch (z. B. Schweinebauch, Kasseler)
• 40 Gramm Nitritpökelsalz
• 4 Gramm Zucker (optional, für einen süßlichen Geschmack)

Anleitung:

1. Fleisch vorbereiten: Entfernen Sie überschüssiges Fett und Sehnen vom Fleisch.
2. Salzmischung herstellen: Vermischen Sie das Nitritpökelsalz mit dem Zucker (falls verwendet).
3. Fleisch einreiben: Reiben Sie das Fleisch gründlich mit der Salzmischung ein.
4. Fleisch schichten: Schichten Sie das gepökelte Fleisch in einem lebensmittelechten Behälter.
5. Täglich wenden: Wenden Sie das Fleisch täglich, damit eine natürliche Lake entsteht.
6. Lake hinzufügen (optional): Falls keine ausreichende Lake entsteht, können Sie eine Lake aus Wasser und etwas Salz hinzufügen.
7. Kühl lagern: Lagern Sie das gepökelte Fleisch bei einer Temperatur von 2-4 °C.
8. Genießen: Das Pökelfleisch kann nach ca. 7-10 Tagen genossen werden.

Tipps für saftiges Pökelfleisch:

• Verwenden Sie hochwertiges Fleisch.
• Halten Sie die Pökelzeit ein.
• Spülen Sie das gepökelte Fleisch vor dem Garen oder Räuchern ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Hinweis: Die Verwendung von Nitritpökelsalz ist gesetzlich geregelt. Bitte beachten Sie die gesetzlichen Bestimmungen in Ihrem Land.