Wie viel Salz pro 100 ml?

Wie viel Salz pro 100 ml? Die Grenzen der Löslichkeit und praktische Anwendungen

Die Aussage, dass sich rund 40 Gramm Salz in 100 ml Wasser lösen, ist zwar weit verbreitet, aber eine Vereinfachung. Tatsächlich liegt die Löslichkeit von Natriumchlorid (NaCl), besser bekannt als Kochsalz, bei Raumtemperatur (ca. 20°C) näher bei 36 Gramm pro 100 ml Wasser. Die oft genannte Zahl von 40 Gramm bezieht sich eher auf höhere Temperaturen, wobei die Temperaturabhängigkeit der Löslichkeit von NaCl gering, aber dennoch vorhanden ist. Eine minimale Steigerung der Löslichkeit lässt sich bei steigenden Temperaturen beobachten.

Der entscheidende Punkt ist die Sättigung. Bei 36 Gramm Salz pro 100 ml Wasser bei Raumtemperatur ist die Lösung gesättigt. Das bedeutet, dass sich kein weiteres Salz lösen kann und am Boden des Gefäßes ungelöst zurückbleibt. Versucht man, mehr als diese Menge aufzulösen, entsteht eine übersättigte Lösung. Diese ist jedoch instabil und das überschüssige Salz kristallisiert wieder aus.

Die Kenntnis der Löslichkeitsgrenze ist in vielen Bereichen relevant:

• Kochen und Lebensmittelzubereitung: Die richtige Salzmenge spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack. Zu viel Salz kann ein Gericht ungenießbar machen. Die Löslichkeitsgrenze hilft zu verstehen, warum sich manchmal Salz nicht vollständig auflöst und am Topfboden verbleibt.
• Konservierung von Lebensmitteln: Die hohe Salzkonzentration in Salzlaken hemmt das Wachstum von Mikroorganismen und dient der Konservierung von Lebensmitteln. Hier wird die Sättigungsgrenze oft bewusst überschritten, um eine möglichst hohe Konzentration zu erreichen.
• Medizin und Pharmazie: Isotonische Kochsalzlösungen (0,9% NaCl) werden in der Medizin für Infusionen und Spülungen verwendet. Hier ist die präzise Dosierung entscheidend für die Verträglichkeit.
• Chemische Industrie: NaCl dient als Ausgangsstoff für viele chemische Prozesse. Die Löslichkeit spielt bei der Herstellung und Verarbeitung eine wichtige Rolle.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Die Löslichkeit von Salz in Wasser ist begrenzt und temperaturabhängig, wenn auch nur geringfügig. Die Sättigungsgrenze ist ein wichtiger Faktor in verschiedenen Anwendungsbereichen, von der Küche bis zur Industrie. Die oft genannte Zahl von 40 Gramm pro 100 ml ist eine Vereinfachung und sollte im Kontext der Sättigung und der jeweiligen Temperatur betrachtet werden.