Wann sterben Salmonellen ab?

Salmonellen: Wann sterben die gefährlichen Bakterien wirklich ab?

Salmonellen-Infektionen gehören zu den häufigsten bakteriellen Lebensmittelvergiftungen. Die Angst vor diesen unsichtbaren Erregern ist verständlich, denn eine Infektion kann zu unangenehmen Symptomen wie Durchfall, Erbrechen und Fieber führen. Doch wann sterben Salmonellen tatsächlich ab? Die Antwort ist komplexer als ein simples “erhitzen genügt”.

Die Aussage, dass eine Temperatur von über 75°C zum Abtöten von Salmonellen ausreichend ist, ist zwar richtig, aber vereinfacht die Sachlage erheblich. Es kommt auf die Kerntemperatur an. Das bedeutet, dass der innere Teil des Lebensmittels diese Temperatur erreichen muss. Ein außen knusprig gebratenes Hähnchen kann im Inneren noch Salmonellen beherbergen, wenn die Kerntemperatur nicht ausreichend lange über 75°C lag. Ein Fleischthermometer ist daher unerlässlich, um die Sicherheit zu gewährleisten.

Die Einwirkzeit ist ebenso entscheidend. Auch bei Erreichen der 75°C müssen die Salmonellen ausreichend lange dieser Hitze ausgesetzt werden, um zuverlässig abgetötet zu werden. Kurzes Erhitzen reicht nicht aus.

Welche Methoden sind effektiv?

• Braten, Backen, Kochen: Diese Methoden sind die effektivsten, um Salmonellen abzutöten, vorausgesetzt, die oben genannten Punkte (Kerntemperatur und Einwirkzeit) werden beachtet. Hier ist ein gründliches Garen unerlässlich. Achten Sie auf den Garzustand und verwenden Sie ein Fleischthermometer, insbesondere bei Geflügel, Schweinefleisch und Hackfleisch.

• Pasteurisierung: Bei Flüssigkeiten wie Milch wird die Pasteurisierung angewendet, ein Verfahren, das die Lebensmittel bei einer bestimmten Temperatur und Zeit erhitzt, um schädliche Mikroorganismen, darunter Salmonellen, abzutöten.

Welche Methoden sind nicht effektiv?

• Einfrieren: Das Einfrieren verlangsamt das Wachstum von Salmonellen, tötet sie aber nicht ab. Gefrorene Lebensmittel können daher immer noch Salmonellen enthalten, die sich bei der Auftauung und anschließenden Lagerung bei Raumtemperatur wieder vermehren können.

• Marinieren: Marinaden können zwar das Aroma verbessern, schützen aber nicht vor Salmonellen. Die Einwirkzeit und die Konzentration der Marinade sind zu gering, um die Bakterien zuverlässig zu eliminieren.

Fazit:

Die zuverlässige Abtötung von Salmonellen erfordert ein gründliches Erhitzen auf eine Kerntemperatur von über 75°C für eine ausreichende Zeit. Ein Fleischthermometer ist daher ein unverzichtbares Hilfsmittel in der Küche, um die Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten. Einfrieren und Marinieren reichen allein nicht aus, um Salmonellen zu eliminieren. Eine sorgfältige Hygiene bei der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung ist ebenfalls essentiell, um einer Salmonellen-Infektion vorzubeugen. Im Zweifel lieber einmal mehr nachkochen und die Kerntemperatur kontrollieren!