Warum darf man kein rohes Hähnchen essen?

Gefahren des Verzehrs von rohem Hähnchen: Ein Leitfaden zur Lebensmittelhygiene

Rohes Hähnchen gilt als Hochrisikolebensmittel, dessen Verzehr gravierende gesundheitliche Folgen haben kann. Um die Gefahren des Verzehrs von rohem Hähnchen zu verstehen, ist es wichtig, die beteiligten Mikroorganismen und die möglichen Risiken zu kennen.

Bakterielle Kontamination

Rohes Hähnchen ist ein Nährboden für eine Vielzahl von Bakterien, von denen die häufigsten Salmonellen und Campylobacter sind. Diese Bakterien können schwere Magen-Darm-Erkrankungen wie Durchfall, Erbrechen und Bauchschmerzen verursachen. In schweren Fällen können diese Infektionen zu Dehydration, Nierenversagen und sogar zum Tod führen.

Ursachen der Kontamination

Rohhähnchen ist aus mehreren Gründen anfällig für bakterielle Kontamination:

• Salmonella und Campylobacter sind im Darm von Hühnern vorhanden: Diese Bakterien werden während des Schlachtprozesses auf das Fleisch übertragen.
• Unsachgemäßer Umgang: Rohes Hähnchen kann während des Transports, der Lagerung und der Zubereitung mit schmutzigen Oberflächen oder Utensilien in Kontakt kommen, wodurch sich die Bakterien weiter ausbreiten können.
• Kreuzkontamination: Wenn rohes Hähnchen mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt, können sich Bakterien auf diese übertragen und zu einer Kontamination führen.

Symptome einer Infektion

Die Inkubationszeit für Infektionen mit Salmonellen oder Campylobacter variiert zwischen 12 und 72 Stunden. Die Symptome können Folgendes umfassen:

• Starker Durchfall
• Erbrechen
• Bauchschmerzen
• Fieber
• Kopfschmerzen
• Muskelschmerzen

Vorbeugung gegen Kontamination

Um das Risiko einer bakteriellen Kontamination durch rohes Hähnchen zu minimieren, sollten folgende Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden:

• Rohes Hähnchen getrennt aufbewahren: Rohes Hähnchen sollte im Kühlschrank getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahrt werden.
• Hygienische Handhabung: Vor und nach dem Umgang mit rohem Hähnchen die Hände gründlich waschen.
• Oberflächen desinfizieren: Alle Oberflächen, die mit rohem Hähnchen in Kontakt gekommen sind, sollten anschließend desinfiziert werden.
• Hähnchen gründlich kochen: Rohes Hähnchen muss vor dem Verzehr auf eine Innentemperatur von mindestens 74 °C gekocht werden.

Fazit

Der Verzehr von rohem Hähnchen birgt ein erhebliches Gesundheitsrisiko aufgrund der möglichen bakteriellen Kontamination. Die Einhaltung einer sorgfältigen Lebensmittelhygiene, einschließlich des gründlichen Kochens von Hähnchen, ist unerlässlich, um eine Infektion zu verhindern. Durch diese Vorsichtsmaßnahmen können wir das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung minimieren und die Sicherheit unserer Lebensmittel gewährleisten.