Warum kann man Rindfleisch roh essen und Hähnchen nicht?

Warum kann man Rindfleisch roh essen, aber nicht Hähnchen?

Die Frage, warum Rindfleisch roh verzehrt werden kann, während Hähnchen gekocht werden muss, beruht auf dem unterschiedlichen Gesundheitsrisiko, das mit dem Verzehr dieser beiden Fleischsorten verbunden ist.

Bakterien und Parasiten

Rindfleisch kann Parasiten wie Bandwürmer beherbergen, die jedoch durch gründliches Garen abgetötet werden. Im Gegensatz dazu enthält Hähnchen häufig Salmonellen, ein Bakterium, das schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen kann. Salmonellen können nur durch Temperaturen über 70 °C abgetötet werden.

Kontamination

Rindfleisch wird in der Regel in vakuumverpackten Portionen verkauft, was das Risiko einer Kontamination mit schädlichen Bakterien verringert. Geflügel hingegen wird oft in großen Mengen gehalten und verarbeitet, wodurch die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination mit Salmonellen erhöht wird.

pH-Wert

Der pH-Wert von Rindfleisch liegt zwischen 5,4 und 5,7, während der von Hähnchen zwischen 5,9 und 6,2 liegt. Dieser leicht höhere pH-Wert in Hähnchen begünstigt das Wachstum von Salmonellen.

Roher Verzehr von Rindfleisch

Rinderfilet kann roh verzehrt werden, wenn es von hochwertiger Qualität ist und von einem vertrauenswürdigen Lieferanten bezogen wurde. Es sollte jedoch immer gründlich gekühlt und innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf verzehrt werden.

Garen von Hähnchen

Hähnchen muss immer gründlich gegart werden. Die Innentemperatur sollte mindestens 74 °C betragen. Gegartes Hähnchen kann entweder sofort verzehrt oder im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3-4 Tagen verzehrt werden.

Fazit

Während Rindfleisch roh verzehrt werden kann, muss Hähnchen aufgrund des höheren Risikos für Lebensmittelvergiftungen gekocht werden. Die Hitzebehandlung ist unerlässlich, um schädliche Bakterien abzutöten und die Gesundheit zu schützen. Es ist wichtig, frisches Fleisch zu verwenden und es gründlich zu garen, um die Sicherheit beim Verzehr zu gewährleisten.