Was passiert, wenn ein Mensch rohes Fleisch isst?

Rohes Fleisch essen: Ein riskantes Spiel mit der Gesundheit

Der Verzehr von rohem Fleisch ist in vielen Kulturen verpönt, und das aus gutem Grund: Das Risiko einer schweren Erkrankung ist erheblich. Die romantisierte Vorstellung vom „authentischen Geschmack“ wird oft von den potenziell katastrophalen Folgen überschattet. Während die kulinarische Verarbeitung von rohem Fleisch in einigen Spezialitäten wie Sushi oder Tatar unter strengsten hygienischen Bedingungen stattfindet, birgt der private Konsum von ungegarten Fleischstücken ein hohes Gesundheitsrisiko.

Das Problem liegt in der Vielzahl potentiell gefährlicher Mikroorganismen, die sich in rohem Fleisch befinden können. Bekannte Übeltäter sind Salmonellen, Campylobacter und Escherichia coli (E. coli). Diese Bakterien sind extrem widerstandsfähig und können selbst bei niedrigen Temperaturen überleben. Im Gegensatz zur landläufigen Meinung tötet Einfrieren diese Keime nicht zuverlässig ab, sondern verlangsamt lediglich ihre Vermehrung.

Eine Infektion mit diesen Erregern äußert sich typischerweise in einer akuten Gastroenteritis, die von starken Durchfall, Erbrechen, Bauchkrämpfen und Fieber begleitet wird. Die Symptome können von leicht bis sehr schwerwiegend variieren, abhängig von der Art und Menge der aufgenommenen Bakterien sowie dem individuellen Immunsystem des Betroffenen. Besonders gefährdet sind Säuglinge, Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem. In schweren Fällen kann eine solche Infektion zu Dehydrierung, Nierenversagen oder sogar zum Tod führen. Nicht zu unterschätzen ist auch der langfristige Schaden, den eine schwere Infektion dem Darmtrakt zufügen kann.

Neben Bakterien können auch Parasiten wie Toxoplasma gondii oder Trichinella spiralis in rohem Fleisch vorkommen, die ebenfalls schwere Erkrankungen verursachen können. Toxoplasmose kann insbesondere für Schwangere gefährlich sein, da sie zu Fehlbildungen beim ungeborenen Kind führen kann. Trichinellose manifestiert sich in Muskel- und Gelenkschmerzen sowie Fieber und kann ebenfalls lebensbedrohlich verlaufen.

Es ist daher dringend davon abzuraten, rohes Fleisch zu essen, es sei denn, es stammt aus einer kontrollierten und zertifizierten Quelle und wird nach strengsten hygienischen Vorgaben verarbeitet. Das gründliche Garen von Fleisch bei ausreichend hohen Temperaturen (Kerntemperatur mindestens 70°C) ist die sicherste Methode, um die meisten Krankheitserreger abzutöten und das Risiko einer Infektion zu minimieren. Die Einhaltung strengster Hygieneregeln beim Umgang mit rohem Fleisch, wie das gründliche Händewaschen und die Trennung von rohem und gegartem Fleisch, ist ebenfalls essentiell. Im Zweifel sollte man immer auf den Verzehr von rohem Fleisch verzichten und sich für sicher gegarte Alternativen entscheiden.