Bei welchem Lebensmittel darf man Schimmel großzügig entfernen?

Schimmel am Lebensmittel: Wann großzügiges Entfernen hilft – und wann nicht

Schimmelbefall an Lebensmitteln ist ein häufiges Problem, das viele vor die Frage stellt: Wegwerfen oder doch noch retten? Während bei vielen Produkten der sofortige Verzicht ratsam ist, gibt es Ausnahmen. Bei einigen Lebensmitteln mit relativ geringem Wassergehalt kann ein großzügiges Entfernen des Schimmels unter bestimmten Bedingungen tatsächlich ausreichen. Aber Vorsicht: Diese Methode ist nicht universell anwendbar und birgt Risiken.

Welche Lebensmittel kommen infrage?

Prinzipiell eignen sich nur Lebensmittel mit fester Konsistenz und geringem Wassergehalt für den Versuch, den Schimmel zu entfernen. Hierzu zählen beispielsweise:

• Hartkäse: Bei Hartkäse wie Parmesan, Cheddar oder Pecorino kann man befallene Stellen großzügig herausschneiden. Wichtig ist, einen mindestens 2-3 cm breiten Rand um den sichtbaren Schimmel zu entfernen. Der Schnitt sollte tief genug sein, um sicherzustellen, dass alle Schimmelfäden entfernt werden. Riecht der Käse trotz großzügigem Herausschneiden ungewöhnlich oder säuerlich, sollte er dennoch entsorgt werden.

• Luftgetrocknete Wurst: Ähnlich wie bei Hartkäse lässt sich bei luftgetrockneter Wurst (z.B. Salami, Prosciutto) Schimmel oft durch Entfernen der betroffenen Stellen beseitigen. Auch hier gilt: Ein großzügiger Rand muss entfernt werden. Die Wurst sollte nach dem Entfernen des Schimmels auf ungewohnte Gerüche und Konsistenzveränderungen geprüft werden.

• Wurzelgemüse: Bei Karotten, Kartoffeln oder Süßkartoffeln mit oberflächlichem Schimmelbefall kann man die betroffenen Stellen großzügig wegschneiden. Allerdings sollte das Gemüse nach dem Putzen gründlich gewaschen und nur verwendet werden, wenn es ansonsten unversehrt und ohne ungewöhnlichen Geruch erscheint. Weiche oder dunkle Stellen sind ein Zeichen für einen tiefergehenden Befall und erfordern das Wegwerfen des gesamten Gemüses.

Wichtige Hinweise:

• Tiefergehender Befall: Die Methode des großzügigen Entfernens ist nur bei oberflächlichem Schimmelbefall anwendbar. Dringt der Schimmel tief in das Lebensmittel ein, ist dies ein untrügliches Zeichen für weitreichende Kontamination mit Mykotoxinen, die gesundheitsschädlich sein können. In diesem Fall muss das gesamte Lebensmittel entsorgt werden.

• Unsicherheit: Bei Unsicherheit über den Umfang des Befalls oder den Zustand des Lebensmittels sollte man es lieber wegwerfen. Die Gesundheit geht vor.

• Geruch: Ein ungewöhnlicher, säuerlicher oder muffiger Geruch ist ein eindeutiges Warnsignal und deutet auf einen Verderb hin. Das Lebensmittel sollte in diesem Fall nicht mehr verzehrt werden.

• Schimmelarten: Nicht alle Schimmelarten sind gleich gefährlich. Einige produzieren Mykotoxine, die auch nach dem Entfernen des sichtbaren Schimmels im Lebensmittel verbleiben können. Ein Risiko lässt sich daher nie ganz ausschließen.

Fazit:

Das großzügige Entfernen von Schimmel ist bei bestimmten wasserarmen Lebensmitteln unter strikten Bedingungen möglich. Jedoch sollte man stets vorsichtig sein und im Zweifelsfall lieber auf Nummer sicher gehen und das Lebensmittel entsorgen. Eine genaue Beurteilung des Befalls und des Geruchs ist entscheidend, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.