Kann man statt brauner Zucker normalen Zucker nehmen?

Kann man braunen Zucker einfach durch weißen Zucker ersetzen?

Die kurze Antwort: Ja, in den meisten Fällen schon. Brauner und weißer Zucker bestehen hauptsächlich aus Saccharose und sind chemisch nahezu identisch. Der entscheidende Unterschied liegt im Melassegehalt. Weißer Zucker ist raffiniert und die Melasse wurde entfernt, während brauner Zucker entweder noch Melasse enthält (unraffiniert) oder sie ihm wieder hinzugefügt wurde.

Diese Melasse verleiht dem braunen Zucker sein charakteristisches karamellartiges Aroma und die leicht feuchte Konsistenz. Das beeinflusst den Geschmack und gegebenenfalls die Textur des Endprodukts, aber nicht die grundlegende Süßkraft. Kuchen mit braunem Zucker schmecken also anders, aber nicht unbedingt süßer, als Kuchen mit weißem Zucker.

Wann ist der Austausch sinnvoll und wann nicht?

• Backen: In den meisten Backrezepten kann weißer Zucker problemlos braunen Zucker ersetzen und umgekehrt. Beachten Sie aber, dass sich Farbe und Geschmack des Gebäcks verändern können. Bei sehr empfindlichen Rezepten, insbesondere bei solchen, die auf die feuchte Konsistenz des braunen Zuckers angewiesen sind, kann ein Austausch zu einem etwas anderen Ergebnis führen. Ein Beispiel hierfür wären chewy Cookies, die durch den braunen Zucker ihre typische Konsistenz erhalten.
• Kochen: Auch beim Kochen ist ein Austausch oft möglich. Denken Sie aber an den Geschmacksunterschied. In einer Marinade für Fleisch beispielsweise sorgt brauner Zucker für ein karamelliges Aroma, das mit weißem Zucker nicht erreicht wird.
• Getränke: In Getränken löst sich weißer Zucker in der Regel besser auf als brauner Zucker. Geschmacklich ist ein Austausch aber meist problemlos möglich.

Der Mythos der Gesundheit:

Oft wird behauptet, brauner Zucker sei gesünder als weißer Zucker. Das ist ein weitverbreiteter Irrglaube. Der geringe Melasseanteil im braunen Zucker liefert zwar minimale Mengen an Mineralstoffen, diese sind jedoch so gering, dass sie ernährungsphysiologisch keine relevante Rolle spielen. Beide Zuckersorten sollten in Maßen genossen werden.

Fazit:

Brauner und weißer Zucker sind austauschbar, beeinflussen aber den Geschmack und in manchen Fällen die Textur des Endprodukts. Gesundheitliche Vorteile bietet brauner Zucker gegenüber weißem Zucker nicht. Die Entscheidung für die jeweilige Zuckersorte sollte daher primär vom gewünschten Geschmack und der Konsistenz des Gerichts abhängen.