Soll man Fleisch aus der Verpackung nehmen?

Raus aus dem Plastik? Die Frage nach dem optimalen Umgang mit verpacktem Fleisch

Die Frage, ob man Fleisch vor dem Einfrieren oder der Lagerung aus der Verpackung nehmen sollte, ist komplexer als man zunächst denkt. Während die bequeme Plastikverpackung im Supermarkt ihren Zweck erfüllt, stellt sich im Hinblick auf Haltbarkeit und Qualität eine entscheidende Frage: Wann ist Umverpacken sinnvoll, wann nicht? Eine pauschale Antwort lässt sich nicht geben, denn sie hängt stark von der Art des Fleisches, der Lagerungsdauer und der gewählten Methode ab.

Fleisch im Schutzgas: Einfrieren erfordert Umverpackung!

Der oben genannte Punkt, Fleisch aus Schutzgasverpackungen vor dem Einfrieren zu nehmen, trifft absolut zu. Die Schutzgasatmosphäre (meistens ein Gemisch aus Sauerstoff, Stickstoff und Kohlendioxid) dient der Konservierung und verhindert das Wachstum von Mikroorganismen und die Oxidation des Fleisches. Tiefkühltemperaturen machen diese Schutzgasmischung jedoch wirkungslos. Das im Fleisch enthaltene Wasser gefriert und die Gase werden verdrängt. Das Ergebnis: Ein beschleunigter Oxidationsprozess, der zu einem Verlust an Aroma und Qualität – bis hin zum ranzigen Geschmack – führt. Hier ist das Umverpacken in geeignete Gefrierbeutel oder -dosen, idealerweise vakuumiert, zwingend notwendig, um Gefrierbrand zu vermeiden und die optimale Haltbarkeit zu gewährleisten.

Frisches Fleisch: Pro und Contra Umverpackung

Bei frischem Fleisch, das nicht tiefgekühlt werden soll, ist die Situation anders. Die Originalverpackung, oft aus Plastik, bietet einen gewissen Schutz vor Austrocknung und Kontamination. Allerdings atmet Fleisch und es kann zu einem vermehrten Wachstum von Bakterien kommen. Hier entscheiden mehrere Faktoren:

• Art des Fleisches: Bei magerem Fleisch wie Geflügel ist die Austrocknungsgefahr höher als bei fettreichem Fleisch wie Rind.
• Lagerdauer: Kurze Lagerzeiten (1-2 Tage) in der Originalverpackung sind oft unbedenklich, besonders im Kühlschrank.
• Hygiene: Die Verpackung sollte unbeschädigt sein. Bei Beschädigung sollte das Fleisch umgepackt werden.

Optimale Vorgehensweise:

• Tiefkühlen: Fleisch aus Schutzgasverpackungen IMMER vor dem Einfrieren in geeignete Gefrierbehälter umpacken.
• Kühlschranklagerung (kurzfristig): Unbeschädigte Originalverpackung ist oft ausreichend. Bei längerer Lagerung oder Beschädigung umpacken (z.B. in Frischhaltefolie oder einem geeigneten Behälter).
• Vakuumieren: Die beste Methode zur längeren Haltbarkeit von Fleisch, sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierfach, ist das Vakuumieren. Dies reduziert die Oxidation und das Bakterienwachstum erheblich.

Fazit: Es gibt kein universelles Rezept. Die Entscheidung, Fleisch aus der Verpackung zu nehmen, hängt vom konkreten Fall ab. Die Tiefkühllogistik erfordert zwingend das Umverpacken aus Schutzgasverpackungen. Bei der Kühlschranklagerung muss man die Art des Fleisches, die Lagerdauer und den Zustand der Verpackung berücksichtigen. Im Zweifel ist das Umverpacken in luftdichte Behälter oder vakuumiert immer die sichere Variante, um die Qualität und Haltbarkeit des Fleisches optimal zu gewährleisten.