Was kann ich statt Butter nehmen?

Butter ade! Kreative Alternativen für Ihre Rezepte

Butter verleiht Backwaren und Gerichten nicht nur Geschmack, sondern auch eine besondere Konsistenz. Doch was tun, wenn man keine Butter zur Hand hat oder sie aus gesundheitlichen Gründen meiden möchte? Keine Panik! Es gibt eine Vielzahl an kreativen Alternativen, die je nach Rezept und gewünschtem Ergebnis eingesetzt werden können. Wichtig ist dabei, zu verstehen, welche Rolle die Butter im jeweiligen Rezept spielt: Verleiht sie hauptsächlich Geschmack, sorgt sie für Bindung, für Fettigkeit oder Luftigkeit?

Für luftige Gebäcke:

Bei Plätzchen, Biskuitteigen und anderen luftigen Backwaren ist die Funktion der Butter vor allem die Fettzufuhr und die Luftbindung. Hier eignen sich neutrale Öle wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder neutrales Olivenöl am besten. Sie liefern die nötige Fettigkeit, ohne den Geschmack zu dominieren. Allerdings kann die Textur etwas anders ausfallen als mit Butter – etwas weniger mürbe, dafür aber oft saftiger. Der Öl-Anteil sollte dabei dem Butter-Anteil entsprechen. Experimentieren Sie hier ruhig mit verschiedenen Ölen und Mengen, um das für Sie optimale Ergebnis zu erzielen. Kokosöl kann ebenfalls verwendet werden, verleiht dem Gebäck aber einen intensiven Kokosgeschmack.

Für Kuchen und Gebäck mit Bindung:

Bei Kuchen und Gebäck, bei denen die Butter auch für die Bindung der Zutaten wichtig ist, bieten sich andere Alternativen an. Hier können fruchtige Pürees wie Apfelmus oder Bananenpüree Wunder wirken. Sie verleihen dem Gebäck nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch einen leichten fruchtigen Geschmack. Zusätzlich kann etwas mehr Backpulver oder Stärke helfen, die Konsistenz zu verbessern und eine zu krümelige Struktur zu vermeiden. Auch Joghurt oder Quark eignen sich hervorragend als Butterersatz. Diese milchigen Alternativen liefern Feuchtigkeit und Bindungskraft, können aber den Kuchen etwas dichter machen. Hier hilft ebenfalls zusätzlicher Grieß oder Stärke, um dies auszugleichen.

Für herzhafte Gerichte:

In herzhaften Gerichten kann Butter oft durch Margarine ersetzt werden, wobei der Geschmack leicht variieren kann. Auch Butterschmalz ist eine gute Option, besonders wenn es um das Anbraten von Fleisch oder Gemüse geht, da es einen hohen Rauchpunkt besitzt. Für Saucen kann man Pflanzenöl oder eine Kombination aus Öl und etwas saurer Sahne verwenden.

Wichtig: Es gibt kein Patentrezept für den perfekten Butterersatz. Die jeweilige Alternative sollte stets an das Rezept angepasst werden. Oftmals ist es nötig, mit den Mengen etwas zu experimentieren, bis das gewünschte Ergebnis erzielt wird. Notieren Sie Ihre Änderungen, damit Sie bei zukünftigen Backversuchen besser abschätzen können, wie sich der Ersatz auf das Endergebnis auswirkt. Viel Spaß beim Ausprobieren!