Wie erkennt man kaputten Honig?

Vorsicht, sauer! Wie man verdorbenen Honig erkennt

Honig gilt als nahezu unbegrenzt haltbar. Das stimmt auch in den meisten Fällen. Die geringe Feuchtigkeit, der hohe Zuckergehalt und die Enzyme, die von den Bienen zugesetzt werden, wirken konservierend und hemmen das Wachstum von Bakterien und Schimmel. Aber auch Honig kann verderben – oder besser gesagt, gären. Bevor du also genüsslich einen Löffel Honig in deinen Tee rührst, solltest du ihn auf bestimmte Anzeichen untersuchen, die auf eine beginnende Gärung hindeuten.

Warum Honig gärt: Ein Blick auf die Ursachen

Die Hauptursache für die Gärung von Honig ist ein zu hoher Wassergehalt. Dieser kann entstehen, wenn der Honig nicht ausreichend ausgereift geerntet wurde oder durch unsachgemäße Lagerung Feuchtigkeit zieht. In diesem feuchten Milieu können Hefepilze, die natürlicherweise im Honig vorkommen, aktiv werden und den Zucker abbauen. Dieser Abbauprozess erzeugt Alkohol und Kohlendioxid, was letztendlich zur Gärung führt.

Die Alarmsignale: So erkennst du verdorbenen Honig

Glücklicherweise ist es relativ einfach, verdorbenen Honig zu erkennen. Achte auf folgende Merkmale:

• Bläschenbildung: Dies ist wohl das auffälligste Zeichen. Die durch die Gärung entstandenen Gase bilden Bläschen im Honig, die anfangs klein sein können, aber mit der Zeit immer größer werden.
• Ungewöhnlicher Geruch: Frischer Honig duftet angenehm süß und blumig. Gärter Honig hingegen hat oft einen fruchtig-alkoholischen oder säuerlichen Geruch.
• Veränderter Geschmack: Der Geschmack ist ein weiterer wichtiger Indikator. Probiere eine kleine Menge Honig. Schmeckt er säuerlich, alkoholisch oder einfach nur “off”? Dann ist er wahrscheinlich verdorben.
• Verflüssigung: Honig kann zwar auch kristallisieren, was ein natürlicher Prozess ist. Wenn der Honig aber plötzlich flüssiger wird, ohne dass er erwärmt wurde, und gleichzeitig andere der oben genannten Symptome aufweist, ist das ein Warnsignal.
• Volumenvergrößerung: Im fortgeschrittenen Stadium der Gärung kann sich das Volumen des Honigs im Glas vergrößern und sogar auslaufen.

Was tun mit verdorbenem Honig?

Auch wenn es schade ist, Honig wegzuwerfen, solltest du ihn nicht mehr pur verzehren, wenn er Anzeichen von Gärung aufweist. Zwar ist er nicht unbedingt gesundheitsschädlich, aber der Geschmack ist unangenehm und die wertvollen Inhaltsstoffe des Honigs sind durch die Gärung abgebaut.

Kann man verdorbenen Honig noch verwenden?

Je nachdem, wie stark die Gärung fortgeschritten ist, kannst du den Honig möglicherweise noch zum Kochen oder Backen verwenden. Das Erhitzen tötet die Hefepilze ab und stoppt den Gärungsprozess. Allerdings verändert sich der Geschmack durch die Gärung, was sich auf das Endergebnis auswirken kann. Verwende ihn daher nur, wenn du den Geschmack als akzeptabel empfindest.

Vorbeugung ist besser als Nachsorge: So lagerst du Honig richtig

Um die Gärung von Honig zu verhindern, solltest du ihn richtig lagern:

• Kühl und trocken: Honig sollte an einem kühlen (aber nicht im Kühlschrank) und trockenen Ort gelagert werden.
• Luftdicht verschlossen: Achte darauf, dass das Glas immer gut verschlossen ist, um Feuchtigkeit fernzuhalten.
• Sauberes Besteck verwenden: Vermeide es, feuchtes oder verunreinigtes Besteck in das Honigglas zu stecken.

Mit der richtigen Lagerung und einem wachsamen Blick kannst du sicherstellen, dass dein Honig lange haltbar bleibt und du seine Süße unbeschwert genießen kannst.