Wie kann man Fisch richtig anbraten?

Knusprige Haut, saftiges Fleisch: Fisch richtig anbraten – ein Guide für perfekten Genuss

Gebratener Fisch – ein Klassiker, der schnell zubereitet ist und mit seiner Vielfalt begeistert. Doch zwischen gummiartiger Textur und zartem, saftigem Fleisch liegt oft nur ein schmaler Grat. Der Schlüssel zum Erfolg? Die richtige Technik! Vergessen Sie trockenes, fad schmeckendes Fischfilet. Mit unseren Tipps gelingen Ihnen knusprige Haut und ein saftiges Inneres – jedes Mal.

Zunächst die Vorbereitung: Frischer Fisch ist die Grundlage für ein gelungenes Gericht. Achten Sie auf klare Augen, glänzende Haut und einen frischen Meeresduft. Nach dem Waschen und Trockentupfen – idealerweise mit Küchenpapier – kommt der entscheidende Schritt: das Würzen. Anstatt den Fisch nur mit Salz und Pfeffer zu behandeln, entlocken Sie ihm mit ein paar einfachen Tricks sein volles Aroma.

Die Zitronen-Salz-Methode: Beträufeln Sie den Fisch von beiden Seiten mit frischem Zitronensaft. Das sorgt nicht nur für einen angenehmen Säurekick, sondern hilft auch, den Fischgeruch zu neutralisieren. Anschließend beidseitig leicht salzen – am besten mit Meersalz. Verwenden Sie jedoch nicht zu viel Salz, da der Fisch sonst Wasser zieht und trocken wird.

Das Mehl-Mantel-Prinzip: Das Wenden in Mehl – idealerweise in einem flachen Teller – dient nicht nur der Bindung der Aromen, sondern sorgt vor allem für die begehrte knusprige Kruste. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.

Die Wahl der Pfanne und des Fetts: Eine beschichtete Pfanne eignet sich hervorragend zum Braten von Fisch. Als Fett empfehlen sich hitzestabile Öle wie Rapsöl oder aber Butterschmalz, welches dem Fisch ein besonders feines Aroma verleiht. Die Pfanne sollte gut erhitzt sein, bevor der Fisch hineingelegt wird.

Das Braten – die Kunst der goldbraunen Kruste: Bei mittlerer bis hoher Hitze braten – so wird die Haut knusprig, ohne dass das Fleisch austrocknet. Beginnen Sie immer mit der Hautseite nach unten, falls vorhanden. Den Fisch während des Bratvorgangs nicht zu oft wenden! Einmal pro Seite genügt in der Regel. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke des Fisches. Dünne Filets benötigen nur wenige Minuten pro Seite, dickere Stücke entsprechend länger.

Fischfilet mit Haut: Die Haut ist ein Geschmacksträger und sorgt für eine besonders saftige Textur. Entfernen Sie die Haut erst nach dem Braten, falls gewünscht. Ein kleiner Trick: Ritzen Sie die Haut vor dem Braten mehrmals leicht ein. Dadurch wellt sich der Fisch beim Braten nicht und gart gleichmäßiger.

Servieren und Genießen: Gebratener Fisch schmeckt pur, mit einem Spritzer Zitrone, oder zu verschiedenen Beilagen wie Reis, Kartoffeln oder Gemüse. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen.

Mit diesen Tipps gelingt Ihnen das perfekte Fischgericht – vom Einkauf bis zum Servieren. Überzeugen Sie sich selbst und genießen Sie den zarten, saftigen Geschmack von perfekt gebratenem Fisch!