Wie lange muss Fleisch nach dem Pökeln wässern?

Wie lange sollte Fleisch nach dem Pökeln gewässert werden?

Das Pökeln, auch bekannt als Süren, ist eine Methode zur Konservierung von Fleisch durch das Einreiben mit Salz oder einer Salzmischung. Dieser Prozess verleiht dem Fleisch nicht nur Geschmack, sondern hemmt auch das Wachstum von Bakterien.

Nach dem Pökeln ist es jedoch wichtig, das Fleisch zu wässern, um den Salzgehalt zu reduzieren und eine zu salzige Mahlzeit zu vermeiden. Die Dauer des Wässerns hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie z. B. der Salzkonzentration der Pökelmischung und der Dicke des Fleisches.

Richtlinien für das Wässern von gepökeltem Fleisch:

• Stark gesalzen: Fleisch, das mit einer hoch konzentrierten Pökelmischung behandelt wurde, sollte länger gewässert werden. Empfohlen werden 8-12 Stunden oder länger.
• Mittel gesalzen: Fleisch, das mit einer moderaten Salzkonzentration gepökelt wurde, kann für 6-8 Stunden gewässert werden.
• Leicht gesalzen: Fleisch, das nur leicht mit Salz eingerieben wurde, benötigt eine kürzere Wässerzeit von 2-4 Stunden.
• Dicke des Fleisches: Dickere Fleischstücke benötigen eine längere Wässerzeit als dünnere Stücke.

Anleitung zum Wässern gepökelten Fleisches:

1. Das gepökelte Fleisch gründlich abspülen.
2. Das Fleisch in einen großen Behälter geben und mit kaltem Wasser bedecken.
3. Das Fleisch mindestens alle 2-3 Stunden wenden, um sicherzustellen, dass alle Seiten gewässert werden.
4. Die Dauer des Wässerns gemäß den oben genannten Richtlinien einhalten.
5. Das Fleisch vor der Zubereitung abtropfen lassen und trocken tupfen.

Tipps:

• Verwenden Sie kaltes Wasser zum Wässern, da warmes Wasser den Salzgehalt des Fleisches nicht so effektiv reduziert.
• Wechseln Sie das Wasser während des Wässerns regelmäßig, um den Salzgehalt zu verdünnen.
• Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie lange Sie das Fleisch wässern sollten, tasten Sie es regelmäßig ab. Es sollte einen leicht salzigen Geschmack haben, aber nicht zu salzig sein.

Durch das sorgfältige Wässern nach dem Pökeln können Sie sicher sein, dass Ihr Fleisch köstlich und sicher zum Verzehr ist.