Wie lange muss ich Lachs Kalträuchern?

Wie lange muss ich Lachs Kalträuchern?

Das Kalträuchern von Lachs erfordert Geduld und Sorgfalt, und der entscheidende Schritt ist die richtige Pökelzeit. Die Pökelzeit variiert je nach Größe und Dicke des Lachsstücks. Im Allgemeinen gilt jedoch die folgende Richtlinie:

Pökelprozess:

• Grobes Meersalz und Zucker im Verhältnis 2:1 mischen.
• Die Pökelmischung großzügig auf alle Seiten des Lachses auftragen, wobei mehr Salz als Zucker verwendet wird.
• Den Lachs in Frischhaltefolie einwickeln und 24 bis 48 Stunden (je nach Dicke) im Kühlschrank reifen lassen.

Nach der Pökelzeit muss der Lachs gewässert werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dies geschieht durch Einweichen des Lachses in kaltem Wasser für 12 bis 24 Stunden. Das Wasser sollte während dieser Zeit mehrmals gewechselt werden.

Kalträuchern:

Sobald der Lachs gewässert wurde, ist er bereit zum Kalträuchern. Der Prozess des Kalträucherns dauert in der Regel 12 bis 24 Stunden bei Temperaturen zwischen 21 °C und 32 °C. Die genaue Zeit hängt von der gewünschten Intensität des Räucheraromas ab.

Hinweis:

• Verwenden Sie immer frischen, hochwertigen Lachs für beste Ergebnisse.
• Stellen Sie sicher, dass der Lachs vollständig mit der Pökelmischung bedeckt ist, um eine gleichmäßige Pökelung zu gewährleisten.
• Die Pökelzeit sollte genau eingehalten werden, um zu verhindern, dass der Lachs zu salzig oder zu wenig gesalzen wird.
• Lagern Sie den kalträucherten Lachs im Kühlschrank bei Temperaturen unter 4 °C.