Wie lange muss man Fisch in Salzlake einlegen?

Korrekte Einlegezeit für Fisch in Salzlake

Das Einlegen von Fisch in Salzlake ist eine bewährte Methode, um den Geschmack zu verbessern, die Haltbarkeit zu verlängern und die Textur des Fleisches fest zu machen. Die optimale Einlegezeit hängt jedoch von der Fischart und der gewünschten Salzkonzentration ab. In diesem Artikel erfahren Sie, wie lange Sie Fisch in Salzlake einlegen müssen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Ideale Salzlakenkonzentration

Für eine optimale Salzung von Forellen, Lachs und anderen fettreichen Fischen empfiehlt sich eine Salzlakenkonzentration von 63 Gramm Salz pro Liter Wasser. Diese Konzentration sorgt für eine gleichmäßige Salzverteilung im Fleisch und verhindert gleichzeitig eine Überpökelung.

Einlegezeitraum

Die Einlegezeit variiert je nach Fischart und Dicke des Filets. Im Allgemeinen gilt:

• Dünne Filets (unter 1 cm): 4-6 Stunden
• Mittlere Filets (1-2 cm): 8-10 Stunden
• Dicke Filets (über 2 cm): 12-15 Stunden

Eine Einlegezeit von bis zu 15 Stunden sorgt für eine gleichmäßige Salzverteilung im gesamten Filet. Vermeiden Sie es, den Fisch länger als nötig in Salzlake einzulegen, da er sonst zu salzig wird.

Nach dem Einlegen

Sobald die Einlegezeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Fisch aus der Salzlake und spülen ihn gründlich mit kaltem Wasser ab. Tupfen Sie ihn dann mit Papiertüchern trocken und legen ihn auf ein Gitter, um ihn 45 Minuten lang an der Luft trocknen zu lassen. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt und der Fisch erhält eine knusprige Haut beim Kochen.

Fazit

Die Einlegezeit für Fisch in Salzlake hängt von der Fischart, der Dicke des Filets und der gewünschten Salzkonzentration ab. Für Forellen und andere fettreiche Fische ist eine Salzlakenkonzentration von 63 Gramm Salz pro Liter Wasser optimal. Die Einlegezeit variiert von 4 Stunden für dünne Filets bis zu 15 Stunden für dicke Filets. Nach dem Einlegen ist es wichtig, den Fisch gründlich abzuspülen, zu trocknen und ihn noch 45 Minuten an der Luft trocknen zu lassen, bevor Sie mit der Zubereitung fortfahren.