Wie lege ich Fisch ein zum Räuchern?

Fisch richtig einlegen für ein optimales Räuchererlebnis

Selbst geräucherter Fisch ist eine köstliche Delikatesse, die mit der richtigen Vorbereitung entsteht. Ein entscheidender Schritt dabei ist das Einlegen des Fisches in eine Salzlake.

Salzlake vorbereiten

Die ideale Salzkonzentration der Salzlake hängt von der Fischart und ihrem Fettgehalt ab. Als Ausgangspunkt empfehlen sich 60 Gramm Salz pro Liter Wasser. Fettreiche Fische wie Lachs oder Makrele vertragen höhere Salzkonzentrationen, während magere Fische wie Forelle oder Weißfisch mit einer schwächeren Salzlake auskommen.

Einweichzeit

Die Einweichzeit variiert je nach Dicke und Fettgehalt des Fisches. Als allgemeine Richtlinie gilt:

• Magere Fische: 6-12 Stunden
• Mittelfette Fische: 12-24 Stunden
• Fettreiche Fische: 24-36 Stunden

Einlegprozess

1. Fisch säubern: Entfernen Sie Schuppen, Innereien und Gräten.
2. Salzlake herstellen: Lösen Sie Salz in Wasser auf und rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
3. Fisch einlegen: Tauchen Sie den Fisch vollständig in die Salzlake und beschweren Sie ihn gegebenenfalls mit einem Teller oder Gewicht.
4. Kühlen: Stellen Sie die Salzlake mit dem eingelegten Fisch für die Einweichzeit in den Kühlschrank.

Tipps

• Verwenden Sie frisches, kaltes Wasser für die Salzlake.
• Salz aus dem Meer oder koscheres Salz eignet sich am besten.
• Fügen Sie der Salzlake nach Belieben Gewürze wie Lorbeerblätter, Pfefferkörner oder Wacholderbeeren hinzu.
• Wenn Sie sich nicht sicher über die Einweichzeit sind, beginnen Sie mit einer kürzeren Zeit und verlängern Sie sie nach Bedarf.
• Räuchern Sie den Fisch direkt nach dem Einlegen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.