Wie viel Grad sollte man Kaffee brühen?

Die goldene Mitte: Die perfekte Brühtemperatur für Ihren Kaffee

Kaffee, das aromatische Heißgetränk, das Millionen täglich genießen. Doch die perfekte Tasse hängt von mehr ab als nur den Bohnen selbst. Ein oft unterschätzter Faktor ist die Brühtemperatur. Zu heiß, und der Kaffee wird bitter und verbrannt schmecken; zu kalt, und er bleibt schwach und säuerlich. Die Frage nach der idealen Brühtemperatur ist also alles andere als trivial.

Die gängige Empfehlung liegt zwischen 86 und 92 Grad Celsius. Dieser Temperaturbereich erlaubt eine optimale Extraktion der Aromastoffe aus dem Kaffeepulver. Innerhalb dieser Spanne spielt jedoch auch die Methode der Kaffeezubereitung eine Rolle.

Bei der Filterkaffeemaschine beispielsweise ist es empfehlenswert, die Temperatur am Ende des Brühprozesses, also beim Austritt aus dem Auslauf, zu messen. Hier liegt der optimale Wert bei etwa 85 Grad Celsius. Eine geringfügig niedrigere Temperatur am Ende des Brühvorgangs kompensiert den Temperaturverlust während des Durchlaufs und sorgt für ein ausgewogeneres Geschmacksprofil. Moderne Maschinen verfügen oft über eine Temperaturregelung, die diese Feinabstimmung ermöglicht. Achten Sie jedoch darauf, dass die Temperatur während des Brühvorgangs nicht zu niedrig ist, da sonst die Extraktion unzureichend sein kann.

Bei der Handfilterzubereitung (z.B. Pour Over) hat der Barista mehr Kontrolle über die Temperatur. Hier ist die anfängliche Wassertemperatur wichtiger. Ein Temperaturbereich von 90-96 Grad Celsius bietet sich an, da der Temperaturverlust beim Übergießen geringer ausfällt als bei einer automatischen Maschine. Die genaue Temperatur hängt jedoch stark von der Bohnensorte, dem Mahlgrad und der gewünschten Stärke ab – Experimentierfreude ist hier ausdrücklich erwünscht!

Was passiert bei falscher Temperatur?

• Zu hohe Temperatur (über 96°C): Bitterkeit, verbrannter Geschmack, Verlust feiner Aromen. Die Hitze zerstört die empfindlichen Aromastoffe und führt zu einer Über-Extraktion.

• Zu niedrige Temperatur (unter 80°C): Säurebetonter Geschmack, schwacher Körper, unausgewogenes Aromaprofil. Die Extraktion der Aromastoffe ist unvollständig, die Kaffeebohnen geben ihr volles Potential nicht frei.

Die ideale Brühtemperatur ist also kein starrer Wert, sondern eine Range, die je nach Methode und persönlichem Geschmack angepasst werden kann. Experimentieren Sie mit Ihrer Kaffeemaschine oder Ihrer bevorzugten Brühmethode und finden Sie Ihre ganz persönliche goldene Mitte für das perfekte Kaffeeerlebnis. Ein Thermometer kann dabei ein wertvolles Werkzeug sein, um die Temperatur präzise zu kontrollieren und den Einfluss verschiedener Faktoren zu beobachten. Nur so können Sie den vollmundigen Geschmack Ihrer Lieblingsbohne optimal entfalten.