Bánh cuốn trong miền Nam gọi là gì?

Duyên dáng giữa hai miền, chuyện kể về bánh cuốn và bánh ướt

Miền Nam, vùng đất trù phú với nền ẩm thực đa dạng, luôn mang đến những bất ngờ thú vị, đặc biệt là khi so sánh với các vùng miền khác. Một trong những ví dụ điển hình chính là câu chuyện về “bánh cuốn”. Nếu ở miền Bắc, bánh cuốn là một món ăn quen thuộc, thân thương với lớp vỏ mỏng tang, mềm mại, thường được ăn kèm với chả quế, hành phi và nước chấm đậm đà, thì ở miền Nam, câu chuyện lại khác đi một chút. Ở đây, cái tên “bánh cuốn” dường như… không tồn tại một cách trọn vẹn.

Sự thật là, không có một cái tên nào hoàn toàn tương đương với “bánh cuốn” miền Bắc ở Nam Bộ. Thực đơn của các quán ăn, nhà hàng miền Nam hiếm khi ghi nhận món ăn này. Thay vào đó, người ta thường nhắc đến “bánh ướt” – nhưng đây không phải là sự thay thế hoàn toàn. Bánh ướt miền Nam, với lớp bánh tráng mỏng tang, trắng mịn được hấp chín, thường được ăn kèm với các loại nhân khác nhau như chả, thịt băm, rau sống… nhưng bản chất của nó vẫn khác xa so với bánh cuốn.

Sự khác biệt ấy nằm ở chính phần nhân và cách chế biến. Bánh cuốn miền Bắc, thường có nhân thịt, mộc nhĩ, hành củ, và đôi khi là cả củ sắn giã nhuyễn, được gói khéo léo bên trong lớp vỏ bánh. Đây là một công đoạn đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm, tạo nên một sự hòa quyện tinh tế giữa vỏ bánh và nhân bên trong. Trong khi đó, bánh ướt miền Nam lại tập trung vào sự mỏng manh và mềm mại của lớp bánh, thường không có nhân hoặc có nhân đơn giản, ít cầu kỳ hơn nhiều. Nó như một tấm nền trắng tinh, sẵn sàng đón nhận các loại topping phong phú khác.

Vậy nên, câu hỏi “Bánh cuốn trong miền Nam gọi là gì?” không có một câu trả lời dứt khoát. Có thể nói, không có một món ăn nào ở miền Nam có thể thay thế hoàn toàn vị trí của bánh cuốn miền Bắc trong lòng thực khách. Bánh ướt, với những nét riêng biệt, chỉ là một món ăn khác, một sự biến tấu thú vị của nền ẩm thực đa dạng, phản ánh rõ nét sự khác biệt về văn hoá và thói quen ẩm thực giữa hai miền đất nước. Sự khác biệt ấy, chính là nét đẹp riêng, tạo nên sự phong phú và hấp dẫn cho nền ẩm thực Việt Nam.