Bánh phở cuốn làm bằng gạo gì?

Bánh phở cuốn: Bí mật nằm ở hạt gạo

Bánh phở cuốn, món ăn thanh tao, nhẹ nhàng mà đầy cuốn hút, đã trở thành một phần không thể thiếu trong bức tranh ẩm thực Việt Nam. Vị ngon của món ăn này không chỉ đến từ nhân cuốn đa dạng, nước chấm đậm đà mà còn từ chính lớp vỏ bánh phở mềm mại, dai ngon đặc trưng. Vậy, bí mật đằng sau lớp vỏ bánh ấy là gì? Câu trả lời nằm ở chính những hạt gạo được lựa chọn kỹ lưỡng.

Đa phần bánh phở cuốn được làm từ gạo tẻ. Tuy nhiên, không phải loại gạo tẻ nào cũng có thể tạo nên những tấm bánh phở hoàn hảo. Người làm bánh thường ưu tiên chọn loại gạo tẻ hạt tròn, trắng đục, có hàm lượng amylopectin cao. Chính thành phần này tạo nên độ dẻo, dai và mềm mịn cho bánh phở. Một số địa phương còn kết hợp thêm một tỷ lệ nhỏ gạo nếp (thường dưới 10%) để tăng thêm độ kết dính và tạo nên hương thơm đặc biệt cho bánh.

Quá trình xay gạo cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ. Gạo được vo sạch, ngâm kỹ rồi mới xay thành bột nước. Độ mịn của bột nước ảnh hưởng trực tiếp đến độ mịn và độ dai của bánh. Bột quá loãng sẽ khiến bánh dễ rách, còn bột quá đặc sẽ làm bánh bị cứng và dày.

Sau khi xay, bột nước được tráng mỏng trên một nồi hấp chuyên dụng. Kỹ thuật tráng bánh cũng là một nghệ thuật, đòi hỏi người thợ phải khéo léo, nhanh tay và đều tay để tạo ra những tấm bánh phở mỏng tang, đều màu, không bị rách hay vón cục. Lớp bánh phở vừa chín tới sẽ được nhẹ nhàng gỡ ra, trải lên mâm để nguội rồi mới dùng để cuốn.

Chính sự kết hợp hài hòa giữa việc lựa chọn loại gạo phù hợp, kỹ thuật xay xát tỉ mỉ và nghệ thuật tráng bánh điêu luyện đã tạo nên những tấm bánh phở cuốn mềm mại, dai ngon, làm nền cho hương vị tươi mát của rau sống, thơm ngon của thịt, tôm và đậm đà của nước chấm. Và đó cũng chính là bí quyết làm nên sức hấp dẫn khó cưỡng của món bánh phở cuốn dân dã mà tinh tế này.