Bột sữa làm kẹo nougat là bột gì?

Bí quyết kẹo nougat dẻo thơm: Bột sữa nào mới là “chân ái”?

Kẹo nougat, với sự kết hợp hoàn hảo giữa giòn tan của mạch nha, mềm mại của lòng trắng trứng và sự thơm ngậy của các loại hạt, luôn là món ăn vặt được yêu thích. Nhưng để chiếc kẹo nougat giữ được độ dẻo thơm, kéo dài thời gian thưởng thức, không bị khô cứng hay dính lại với nhau thì bí quyết nằm ở… lớp bột sữa phủ bên ngoài. Vậy đó là loại bột sữa nào?

Câu trả lời không phải là một loại bột sữa cụ thể mà phụ thuộc nhiều vào sở thích và mục tiêu của người làm kẹo. Tuy nhiên, những loại bột sữa thường được sử dụng và mang lại hiệu quả tốt nhất phải đáp ứng được hai tiêu chí: độ mịn và khả năng hút ẩm.

Độ mịn: Lớp bột sữa phủ bên ngoài không chỉ bảo vệ kẹo nougat khỏi bị ẩm, mà còn tạo nên cảm giác mịn màng, dễ chịu khi thưởng thức. Bột sữa quá thô ráp sẽ làm mất đi sự tinh tế của món ăn. Do đó, bột sữa nguyên kem, được xay thật mịn, là lựa chọn hàng đầu. Bạn có thể tự xay bột sữa từ sữa tươi nguyên chất hoặc sử dụng bột sữa đã được xay sẵn, tuy nhiên, hãy chú ý chọn loại bột mịn, không vón cục.

Khả năng hút ẩm: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ giòn và thời gian bảo quản của kẹo nougat. Bột sữa nguyên kem, với hàm lượng chất béo cao, có khả năng hút ẩm tốt hơn so với các loại bột sữa khác. Nó tạo ra một lớp màng mỏng bao quanh kẹo, ngăn không cho hơi ẩm từ môi trường bên ngoài xâm nhập, giúp kẹo nougat giữ được độ giòn và hương vị thơm ngon lâu hơn.

Tuy nhiên, bạn cũng có thể thử nghiệm với các loại bột sữa khác như bột sữa gầy hoặc bột sữa tách béo, nhưng cần lưu ý điều chỉnh lượng bột cho phù hợp để đạt được độ phủ mịn màng và khả năng hút ẩm cần thiết. Việc kiểm tra độ ẩm của môi trường bảo quản cũng rất quan trọng để kẹo nougat giữ được độ ngon lâu nhất.

Tóm lại, không có một loại bột sữa duy nhất nào được gọi là “chân ái” cho kẹo nougat. Mà sự lựa chọn phụ thuộc vào sự kết hợp giữa độ mịn, khả năng hút ẩm của bột sữa và kinh nghiệm của người làm kẹo. Hãy thử nghiệm và tìm ra loại bột sữa phù hợp nhất để tạo nên những chiếc kẹo nougat thơm ngon, dẻo dai, để lại ấn tượng khó quên cho người thưởng thức.