Bún bị hư có mùi gì?

Bún hư: Bản giao hưởng mùi khó chịu của vi khuẩn

Bún tươi, món ăn dân dã quen thuộc với người Việt, lại rất dễ bị hư hỏng, nhất là trong điều kiện thời tiết nóng ẩm. Khi bún bắt đầu quá trình phân hủy, một “bản giao hưởng mùi” khó chịu sẽ dần xuất hiện, báo hiệu bạn không nên tiếc rẻ mà giữ lại. Vậy cụ thể, bún hư có mùi gì?

Không có một từ ngữ duy nhất nào có thể miêu tả chính xác mùi của bún hư. Nó là sự hòa trộn phức tạp của nhiều mùi khác nhau, tùy thuộc vào mức độ hư hỏng và loại vi khuẩn đang “tung hoành” trên sợi bún.

Ban đầu, khi bún mới chớm hư, bạn sẽ cảm nhận được một mùi chua nhẹ, hơi gắt, giống như mùi bột lên men bị hỏng. Đây là dấu hiệu của quá trình lên men lactic do vi khuẩn lactic gây ra. Nếu tiếp tục để lâu hơn, mùi chua này sẽ trở nên nồng nặc, khó chịu hơn, kèm theo một mùi hôi, đôi khi được miêu tả như mùi khai, mùi trứng thối hoặc mùi amoniac. Đây là kết quả của sự hoạt động của các vi khuẩn phân hủy protein, tạo ra các hợp chất lưu huỳnh và nitơ bay hơi.

Trong một số trường hợp, bún hư còn có thể kèm theo mùi mốc, đặc biệt khi bún được bảo quản trong môi trường ẩm ướt, thiếu không khí. Mùi mốc này thường đi kèm với sự xuất hiện của các đốm màu trên bề mặt bún.

Ngoài mùi, bún hư còn có những dấu hiệu nhận biết khác như chuyển màu trắng đục, mất đi độ trong và bóng mượt vốn có. Sợi bún trở nên nhão, dính, xuất hiện chất nhớt bao quanh. Khi thấy bất kỳ dấu hiệu nào kể trên, dù chỉ là mùi chua nhẹ, bạn cũng không nên sử dụng bún nữa. Tiêu thụ bún hư có thể gây ra ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa…

Tóm lại, mùi của bún hư là một sự kết hợp phức tạp, khó chịu của các mùi chua, hôi, khai, mốc… Hãy chú ý quan sát và ngửi kỹ trước khi sử dụng để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe. Đừng tiếc một bát bún mà rước bệnh vào thân!