Bún hỏng có mùi gì?

Mùi thơm dịu nhẹ của gạo mới xay, quyện chút hơi nước thoảng thoảng – đó là dấu hiệu nhận biết của bún tươi ngon. Nhưng nếu chẳng may bún bị hỏng, câu chuyện lại hoàn toàn khác. Không còn là hương thơm dễ chịu, thay vào đó là một “bản giao hưởng” mùi vị khó quên, thậm chí ám ảnh.

Sự thay đổi đầu tiên dễ nhận thấy là mùi chua gắt. Không phải là vị chua thanh khiết của chanh hay giấm, mà là một thứ chua nồng, chua nham nhảm, xộc thẳng vào mũi, khiến người ta phải nhăn mặt khó chịu. Mùi chua này xuất phát từ quá trình lên men của vi khuẩn, khi chúng phân hủy tinh bột trong bún, tạo ra các axit hữu cơ. Cường độ của mùi chua này tỷ lệ thuận với thời gian bún bị để lâu và điều kiện bảo quản. Một bún để ngoài trời nắng nóng sẽ có mùi chua gắt hơn hẳn bún để trong ngăn mát tủ lạnh.

Tuy nhiên, mùi chua gắt chỉ là một phần của câu chuyện. Khi tình trạng hư hỏng tiến triển, một mùi ôi thiu, khó ngửi sẽ xuất hiện. Đây là dấu hiệu cho thấy quá trình phân hủy protein trong bún đã bắt đầu. Mùi ôi thiu này không chỉ khó chịu mà còn mang theo một sự khó diễn tả, giống như mùi của đồ ăn đã để lâu ngày, có phần “độn thổ”, khiến người ta liên tưởng đến sự mất vệ sinh. Sự kết hợp giữa mùi chua gắt ban đầu và mùi ôi thiu sau đó tạo nên một mùi hôi khó chịu, dai dẳng, thậm chí còn bám lại trên tay, khiến việc xử lý bún hỏng càng trở nên khó khăn hơn.

Điều đáng lưu ý là không phải lúc nào bún hỏng cũng có mùi chua rõ rệt. Bún được chế biến với lượng chất bảo quản quá nhiều có thể vẫn giữ được vẻ ngoài và màu sắc tương đối, nhưng hương vị sẽ bị biến đổi, không còn mùi thơm đặc trưng của gạo, thậm chí không có mùi chua ngay cả khi đã để khá lâu. Điều này càng làm cho việc nhận biết bún hỏng trở nên khó khăn hơn, đòi hỏi người tiêu dùng phải hết sức cảnh giác, chú ý đến nguồn gốc xuất xứ và hạn sử dụng của sản phẩm. Vì vậy, việc lựa chọn bún tươi ngon, bảo quản đúng cách và chú ý quan sát các dấu hiệu hư hỏng là vô cùng quan trọng để đảm bảo sức khỏe.