Đun dọc mùng bao lâu?

Bí Quyết Nấu Dọc Mùng: Giữ Giòn Ngon, Tránh Ngứa

Dọc mùng, một loại rau dân dã quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, nổi tiếng với vị chua thanh mát đặc trưng. Tuy nhiên, dọc mùng cũng “khó chiều” bởi nhựa của nó có thể gây ngứa rát khó chịu. Để tận hưởng trọn vẹn hương vị của dọc mùng mà không phải lo lắng về cảm giác ngứa, khâu sơ chế và thời gian đun nấu đóng vai trò then chốt.

Ai cũng biết dọc mùng cần được sơ chế kỹ càng trước khi chế biến. Đầu tiên, bạn cần tước bỏ lớp vỏ xơ bên ngoài, sau đó có thể lựa chọn một trong hai phương pháp sau:

• Phơi nắng: Phơi dọc mùng đã tước vỏ dưới nắng gắt cho đến khi héo lại. Cách này giúp giảm đáng kể lượng nhựa gây ngứa.
• Ngâm nước muối: Ngâm dọc mùng trong nước muối loãng khoảng 30 phút, sau đó vớt ra và bóp kỹ để loại bỏ nhựa.

Dù lựa chọn phương pháp nào, đừng quên sử dụng găng tay khi sơ chế để bảo vệ da tay khỏi nhựa dọc mùng nhé!

Nhưng bí mật thực sự nằm ở thời gian đun nấu. Nhiều người cho rằng đun dọc mùng càng lâu càng hết ngứa, nhưng thực tế lại ngược lại. Đun quá lâu sẽ khiến dọc mùng mất đi độ giòn ngon, trở nên nhũn và kém hấp dẫn.

Vậy, đun dọc mùng bao lâu là đủ?

Câu trả lời chính xác là chỉ khoảng 1 phút sau khi nước dùng sôi trở lại.

Hãy hình dung: bạn đã có một nồi nước dùng (có thể là nước xương hầm, nước rau luộc, hoặc đơn giản là nước lọc nêm nếm gia vị vừa ăn) đang sôi sùng sục. Lúc này, bạn cho dọc mùng đã sơ chế vào. Khi nước sôi trở lại, bạn canh đúng 1 phút rồi tắt bếp.

Thời gian đun ngắn ngủi này vừa đủ để dọc mùng chín tới, giữ được độ giòn sần sật đặc trưng, đồng thời loại bỏ bớt phần nhựa còn sót lại.

Lưu ý quan trọng:

• Dọc mùng phải được sơ chế kỹ trước khi đun. Nếu bạn bỏ qua bước này, dù đun bao lâu cũng khó mà loại bỏ hết nhựa gây ngứa.
• Chỉ cho dọc mùng vào khi nước dùng đã sôi. Việc này giúp đảm bảo nhiệt độ cao sẽ làm chín dọc mùng nhanh chóng và hiệu quả.
• Không nên đậy vung khi đun dọc mùng. Việc đậy vung có thể khiến dọc mùng bị nát và mất đi màu xanh đẹp mắt.

Với bí quyết này, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến các món ăn từ dọc mùng thơm ngon, bổ dưỡng, và quan trọng nhất là không còn lo lắng về cảm giác ngứa khó chịu nữa! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!