Gạo bị mốc trong như thế nào?

5 lượt xem

Gạo mốc biến chất, mất đi vẻ trắng trong ban đầu. Hạt gạo ngả vàng đục, dần chuyển sang xanh xám hoặc nâu do sự phát triển của nấm mốc, kèm theo mùi ẩm mốc khó chịu.

Góp ý 0 lượt thích

Gạo, biểu tượng của sự no đủ, bỗng chốc trở nên đáng sợ khi nhiễm phải những chấm mốc li ti. Không phải chỉ đơn giản là mất đi vẻ trắng sáng, sự biến chất của gạo mốc là một quá trình phức tạp, dễ nhận biết nhưng cũng dễ bị bỏ sót nếu không tinh ý. Hình ảnh hạt gạo trong veo, căng mọng nay đã thay thế bằng những sắc màu báo động.

Sự thay đổi đầu tiên dễ nhận thấy là màu sắc. Hạt gạo không còn vẻ trắng tinh khiết ban đầu. Thay vào đó, chúng bắt đầu ngả sang màu vàng đục, một màu vàng không tươi tắn, mà mang vẻ u ám, ảm đạm như bị bụi phủ mờ. Sự chuyển màu này không đồng nhất, có hạt chỉ hơi ngả vàng, trong khi một số khác đã chuyển sang màu xanh xám, hoặc thậm chí là nâu đậm, tùy thuộc vào loại nấm mốc và thời gian nhiễm bệnh. Những mảng màu này không dàn trải đều, mà thường xuất hiện thành từng đám, tập trung ở những hạt gạo nằm sâu trong bao, ít được tiếp xúc với không khí.

Nhưng màu sắc chỉ là dấu hiệu bên ngoài. Mùi vị chính là “vũ khí” mạnh mẽ nhất tố cáo sự hiện diện của nấm mốc. Mùi ẩm mốc khó chịu, nồng nàn, thậm chí là chua hoặc hắc, xộc lên ngay khi mở bao gạo ra. Đây là mùi của sự phân hủy, của vi sinh vật đang hoạt động mạnh mẽ, phá vỡ cấu trúc tinh bột và giải phóng các chất gây hại. Mùi này càng khó chịu hơn nếu gạo đã bị mốc nặng, khiến người ta muốn tránh xa ngay lập tức. Thậm chí, chỉ cần một vài hạt gạo mốc trong số hàng trăm hạt gạo khác cũng đủ để lan tỏa mùi khó chịu này, khiến toàn bộ lượng gạo trở nên không thể sử dụng được.

Quan sát kỹ hơn, ta sẽ thấy trên bề mặt những hạt gạo mốc xuất hiện những chấm đen, xám hoặc xanh lá cây – đó chính là tập đoàn nấm mốc đang sinh sôi nảy nở. Những chấm này ban đầu rất nhỏ, khó nhận thấy bằng mắt thường, nhưng sẽ dần lớn lên, lan rộng ra, bao phủ toàn bộ hạt gạo. Cảm giác khi chạm vào những hạt gạo này thường là mềm nhũn, không còn độ cứng chắc như gạo bình thường, bởi cấu trúc bên trong đã bị phá vỡ bởi hoạt động của nấm mốc.

Gạo mốc không chỉ làm mất đi hương vị và chất lượng của gạo, mà còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Vì vậy, việc bảo quản gạo đúng cách và phát hiện sớm những dấu hiệu mốc là vô cùng quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm cho gia đình.