Hủ tiếu ngoài Bắc gọi là gì?

Hủ tiếu, món ăn thơm ngon, sợi dai mềm, nước dùng đậm đà… nhắc đến là người ta nghĩ ngay đến Nam Bộ. Nhưng câu hỏi đặt ra là: ở miền Bắc, với văn hoá ẩm thực khác biệt, liệu có tồn tại một món ăn tương tự, mang tinh thần và hương vị gần gũi với hủ tiếu? Câu trả lời không đơn giản là một cái tên cụ thể.

Thực tế, không có một món ăn nào ở miền Bắc được gọi chính xác là “hủ tiếu”. Sự khác biệt nằm ở nguyên liệu, cách chế biến và cả khẩu vị. Hủ tiếu Nam Bộ gắn liền với sự giao thoa văn hoá, sự pha trộn tinh tế giữa ẩm thực Hoa và Việt, tạo nên một món ăn độc đáo, khó có thể sao chép hoàn toàn ở những vùng miền khác. Sợi hủ tiếu mềm mại, nước dùng có thể ngọt thanh từ xương, đậm đà từ hải sản, hay cay nồng từ ớt và tiêu… tất cả tạo nên một tổng thể riêng biệt.

Nếu phải tìm một sự tương đồng về mặt cảm nhận, có lẽ ta có thể nghĩ đến những món ăn như: bún chả cá, với nước dùng thanh ngọt, có khi thêm chút hành phi thơm lừng; hay bún thang, với sự đa dạng nguyên liệu, sự cầu kỳ trong khâu chế biến, mang đến một sự tinh tế, thanh lịch. Tuy nhiên, cả hai món ăn này đều có hương vị và cách chế biến rất khác biệt so với hủ tiếu. Chúng ta có thể tìm thấy sự tương đồng về việc sử dụng bún hoặc phở (có thể coi là loại “mì” thay thế cho hủ tiếu) làm thành phần chính, nhưng nước dùng và các nguyên liệu kèm theo lại là những yếu tố phân định rõ rệt.

Tóm lại, ở miền Bắc không có một món ăn nào được gọi là “hủ tiếu”. Thay vào đó, văn hoá ẩm thực miền Bắc phát triển những món ăn riêng biệt, mang đậm dấu ấn văn hoá địa phương, tạo nên một bức tranh ẩm thực đa dạng và phong phú của đất nước. Sự khác biệt này chính là điều làm nên sự hấp dẫn và độc đáo của ẩm thực Việt Nam.