Khoai tây cắt ra để tủ lạnh được bao lâu?

Thời gian bảo quản khoai tây cắt nhỏ trong tủ lạnh

Khoai tây là một loại củ chứa nhiều tinh bột, thích hợp để chế biến nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, khoai tây đã cắt lát hoặc cắt khối có thể bị thâm đen và mất chất nếu không được bảo quản đúng cách.

Bảo quản tối đa 24 giờ

Để giữ được chất lượng tốt nhất, khoai tây cắt nhỏ nên bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2 đến 4 độ C. Thời gian bảo quản tối đa là 24 giờ. Sau thời gian này, khoai tây sẽ bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu và mất đi độ giòn.

Tại sao khoai tây chuyển màu nâu?

Khi khoai tây tiếp xúc với không khí, enzyme polyphenol oxidase trong củ sẽ phản ứng với oxy và tạo ra hợp chất melanin màu nâu. Quá trình này được gọi là enzym browning.

Cách bảo quản khoai tây cắt nhỏ

Để ngăn ngừa khoai tây cắt nhỏ chuyển sang màu nâu, có một số biện pháp bảo quản nên thực hiện:

• Ngâm trong nước lạnh: Ngâm khoai tây cắt nhỏ trong nước lạnh có thể ngăn cản oxy tiếp xúc với mặt cắt và làm chậm quá trình enzym browning.
• Thêm chất acid: Thêm một ít giấm, nước cốt chanh hoặc nước ép cam vào nước ngâm có thể làm cho môi trường trở nên axit hơn, giúp ức chế hoạt động của enzyme.
• Tránh tiếp xúc với không khí: Đậy kín hộp hoặc túi đựng khoai tây cắt nhỏ để ngăn cản oxy tiếp xúc.
• Sử dụng ngay: Sử dụng khoai tây cắt nhỏ ngay sau khi sơ chế để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Lưu ý:

• Khoai tây đã gọt vỏ nhưng chưa cắt nhỏ có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày.
• Khoai tây đã nấu chín có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 3-4 ngày.