Khoai tây gọt rồi để được bảo lâu?

Khoai tây, món ăn dân dã nhưng lại đa dạng trong cách chế biến, luôn giữ một vị trí quan trọng trong bữa ăn của nhiều gia đình. Tuy nhiên, việc sơ chế khoai tây, đặc biệt là gọt vỏ, lại tiềm ẩn một vấn đề ít người để ý: thời gian bảo quản. Câu hỏi “Khoai tây gọt vỏ để được bao lâu?” tưởng chừng đơn giản, nhưng câu trả lời lại không hề tầm thường.

Nhiều người nghĩ rằng việc cho khoai tây đã gọt vỏ vào tủ lạnh sẽ giúp giữ tươi lâu hơn. Tuy nhiên, thực tế cho thấy, dù được bảo quản ở nhiệt độ thấp, khoai tây đã gọt vỏ cũng chỉ nên sử dụng trong vòng 24 giờ. Sau thời gian này, quá trình oxy hóa sẽ bắt đầu diễn ra mạnh mẽ. Sự tiếp xúc với không khí làm cho khoai tây nhanh chóng chuyển màu, từ màu trắng tự nhiên sang màu vàng ố, thậm chí là nâu sẫm, mất đi vẻ ngoài hấp dẫn và phần nào ảnh hưởng đến hương vị. Không chỉ vậy, việc để lâu còn làm giảm đáng kể hàm lượng vitamin C và các chất dinh dưỡng khác, khiến món ăn chế biến từ khoai tây mất đi phần nào giá trị dinh dưỡng.

Nguyên nhân chính là do sự hoạt động của enzyme polyphenol oxidase có trong khoai tây. Enzyme này phản ứng với oxy trong không khí, gây ra hiện tượng enzym hóa, dẫn đến sự biến đổi màu sắc và làm giảm chất lượng của khoai tây. Việc ngâm khoai tây đã gọt vỏ trong nước lạnh, dù có thể làm chậm quá trình này, cũng không thể ngăn chặn hoàn toàn.

Vì vậy, để tận hưởng hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng của khoai tây, lời khuyên là nên gọt vỏ ngay trước khi chế biến. Nếu cần chuẩn bị trước, hãy gọt vỏ, rửa sạch và ngâm khoai tây trong nước có pha thêm một chút nước cốt chanh (tác dụng làm chậm quá trình oxy hóa) rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhưng vẫn không nên để quá 24 giờ. Hãy nhớ, sự tươi ngon của khoai tây quyết định phần lớn thành công của món ăn. Đừng để những chiếc khoai tây gọt vỏ “quá hạn” làm hỏng bữa ăn ngon của gia đình bạn.