Lạp xưởng phơi nắng bảo lâu?

Lạp Xưởng: Bí Quyết “Hong Gió”, Giữ Trọn Hương Vị

Lạp xưởng, món ăn đậm đà hương vị Tết, không chỉ là sự kết hợp hài hòa giữa thịt và mỡ, mà còn ẩn chứa cả một nghệ thuật chế biến tỉ mỉ. Nhiều người nghĩ ngay đến việc phơi nắng để làm khô lạp xưởng, nhưng thực tế, bí quyết để có những chiếc lạp xưởng thơm ngon, dẻo dai lại nằm ở cách “hong gió” đầy tinh tế.

Thay vì “tắm nắng” trực tiếp, lạp xưởng sau khi được nhồi cẩn thận và làm sạch bằng khăn ấm, nên được treo ở nơi thoáng mát, đón gió tự nhiên. Tại sao lại như vậy? Ánh nắng gắt có thể làm lớp vỏ ngoài của lạp xưởng khô quá nhanh, khiến phần bên trong vẫn còn ẩm, dễ bị mốc hoặc lên men không đều. Hơn nữa, nhiệt độ cao từ ánh nắng trực tiếp có thể làm chảy mỡ, ảnh hưởng đến hương vị và cấu trúc của lạp xưởng.

“Hong gió” là quá trình làm khô chậm rãi, cho phép độ ẩm thoát ra từ từ và đồng đều. Trong khoảng 10 đến 12 ngày, lạp xưởng sẽ dần chuyển màu, săn chắc lại và đạt đến độ khô lý tưởng. Thời gian này có thể điều chỉnh tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và độ ẩm không khí.

Vậy làm thế nào để biết lạp xưởng đã “hong gió” đủ độ? Khi chạm vào, lạp xưởng phải có độ đàn hồi, không quá cứng cũng không quá mềm. Màu sắc phải đều, từ hồng tươi đến đỏ sẫm. Quan trọng nhất, khi cắt ra, bên trong lạp xưởng phải khô ráo, không còn dấu hiệu ẩm ướt.

“Hong gió” không chỉ giúp lạp xưởng đạt độ khô hoàn hảo mà còn giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng. Hương thơm của thịt, của gia vị quyện vào nhau, thấm đẫm trong từng thớ thịt, tạo nên một món ăn hấp dẫn, khó cưỡng.

Với bí quyết “hong gió” đơn giản mà hiệu quả này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những mẻ lạp xưởng thơm ngon, an toàn, mang đậm hương vị truyền thống, để dành tặng gia đình và bạn bè trong dịp Tết đến xuân về.