Nấm như thế nào là hỏng?

Nấm, món ăn giàu dinh dưỡng và hương vị thơm ngon, lại dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Biết nhận biết nấm hư là điều cần thiết để đảm bảo an toàn sức khỏe và tránh lãng phí thực phẩm. Nhưng làm sao để phân biệt nấm tươi ngon với nấm đã bị hỏng? Câu trả lời không chỉ đơn thuần là nhìn bề ngoài.

Đầu tiên, hãy quan sát kỹ bề mặt nấm. Những vùng nhăn nheo, khô ráp, mất đi độ căng mọng vốn có là dấu hiệu cho thấy nấm đang dần bị héo úa. Đây là một trong những biểu hiện sớm nhất của sự hư hỏng. Chúng ta thường bỏ qua những nếp nhăn nhỏ, nhưng chính những chi tiết nhỏ này lại là manh mối quan trọng.

Tiếp theo, hãy chú ý đến màu sắc. Sự xuất hiện của vết thâm, đốm đen, hoặc những thay đổi màu sắc bất thường so với màu sắc tự nhiên của loại nấm đó là hồi chuông cảnh báo. Ví dụ, nấm sò thường có màu trắng sữa hoặc xám nhạt, nếu xuất hiện những vùng chuyển sang màu nâu đen hay xanh đen thì chắc chắn nấm đã bị hỏng.

Cảm nhận bằng xúc giác cũng là một phương pháp hiệu quả. Nấm tươi thường có độ đàn hồi tốt, khi chạm vào cảm giác chắc chắn, không bị mềm nhũn hay có cảm giác nhớt nháp, nhờn rít. Nếu nấm có cảm giác nhờn, trơn, dính tay thì đó là dấu hiệu cho thấy quá trình phân hủy đã bắt đầu.

Cuối cùng, và cũng là dấu hiệu quyết định nhất, đó chính là mùi vị. Mùi chua hoặc mùi tanh khó chịu là tín hiệu rõ ràng nhất cho thấy nấm đã bị nhiễm vi khuẩn, không còn đảm bảo an toàn thực phẩm và tuyệt đối không nên sử dụng. Mùi hương tự nhiên của nấm tươi thường thanh khiết, nhẹ nhàng, tùy thuộc vào từng loại. Sự biến đổi mùi hương thành mùi khó chịu là bằng chứng không thể chối cãi về sự hư hỏng.

Ngoài ra, đối với nấm đã được nấu chín, cần lưu ý thời gian bảo quản. Nấm nấu chín chỉ nên được sử dụng trong vòng 3-4 ngày, nếu để lâu hơn sẽ dễ bị ôi thiu, sinh sôi vi khuẩn gây hại, dù không có biểu hiện rõ rệt về màu sắc hay mùi vị. Bảo quản nấm chín trong hộp kín, trong ngăn mát tủ lạnh là cách tốt nhất để kéo dài thời gian sử dụng.

Tóm lại, việc nhận biết nấm hư hỏng đòi hỏi sự quan sát kỹ lưỡng, kết hợp cả thị giác, xúc giác và khứu giác. Hãy luôn ưu tiên sự an toàn sức khỏe của bản thân và gia đình bằng cách loại bỏ ngay lập tức những quả nấm có dấu hiệu hư hỏng để tránh những rủi ro không đáng có.