Phô mai tươi làm từ gì?

Phô mai tươi: Hành trình từ giọt sữa đến món ngon trên bàn ăn

Phô mai tươi, với kết cấu mềm mịn, hương vị thanh khiết, đã trở nên quen thuộc trong văn hóa ẩm thực hiện đại. Nhưng ít ai biết được, hành trình từ giọt sữa tươi đến miếng phô mai thơm ngon ấy phức tạp và thú vị hơn nhiều so với tưởng tượng. Vậy, phô mai tươi được làm từ gì?

Câu trả lời ngắn gọn là sữa. Nhưng đó chỉ là một phần câu chuyện. Thực tế, phô mai tươi được sản xuất từ sữa của nhiều loài động vật có vú, phổ biến nhất là bò, cừu và dê. Sự khác biệt về loài động vật sẽ tạo ra những hương vị và kết cấu phô mai riêng biệt. Sữa bò cho ra loại phô mai phổ biến, có vị nhẹ nhàng; sữa dê mang lại hương vị đậm đà, hơi “dê” đặc trưng; còn sữa cừu lại tạo nên những loại phô mai có vị béo ngậy, mạnh mẽ hơn.

Tuy nhiên, chỉ có sữa thôi chưa đủ. Quá trình tạo ra phô mai tươi đòi hỏi sự can thiệp của men vi sinh và chất đông tụ. Men vi sinh, thường là men lactic, sẽ lên men đường lactose trong sữa, tạo ra axit lactic. Axit lactic này sẽ làm giảm độ pH của sữa, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình kết đông. Chất đông tụ, có thể là rennet động vật (chất chiết xuất từ dạ dày động vật non) hoặc các loại men đông tụ thực vật, động vật hoặc vi sinh vật khác, sẽ giúp các protein trong sữa kết dính lại với nhau, tách riêng phần chất lỏng (huyết thanh) và tạo thành khối phô mai.

Sau khi kết đông, khối phô mai tươi được tách riêng khỏi huyết thanh, rồi tùy thuộc vào loại phô mai và công thức chế biến, sẽ được ủ, lên men thêm hoặc chế biến thành các dạng khác nhau. Quá trình này thường được kiểm soát kỹ lưỡng về nhiệt độ và độ ẩm để đảm bảo chất lượng và hương vị của sản phẩm.

Tóm lại, phô mai tươi là kết quả của một quá trình phức tạp, kết hợp giữa nguyên liệu tự nhiên là sữa tươi của các loài động vật có vú, và sự tác động của men vi sinh cùng chất đông tụ. Chính sự kết hợp tinh tế này đã tạo nên món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, giàu protein, chất béo, canxi và phốt pho, góp phần làm phong phú thêm văn hóa ẩm thực trên toàn thế giới.