Tại sao ăn đồ nếp lại béo?

Tại sao ăn đồ nếp lại dễ béo?

Đồ nếp, bao gồm xôi, bánh chưng, bánh dày,… từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt. Tuy nhiên, có một sự thật ít ai biết rằng, ăn đồ nếp thường xuyên có thể dẫn đến tăng cân và béo phì.

Hàm lượng calo cao

Gạo nếp có hàm lượng calo cao hơn đáng kể so với gạo tẻ. Cụ thể, 100g gạo nếp chứa khoảng 344 kcal, trong khi cùng một khối lượng gạo tẻ chỉ cung cấp khoảng 289 kcal. Sự chênh lệch này là do trong gạo nếp có hàm lượng tinh bột và đường cao hơn so với gạo tẻ.

Cấu trúc dẻo, dính

Kết cấu dẻo, dính đặc trưng của đồ nếp là do hàm lượng amylopectin cao hơn trong tinh bột. Amylopectin là một loại tinh bột có cấu trúc phân nhánh, dễ hấp thụ và chuyển hóa thành năng lượng hơn so với amylose, loại tinh bột có trong gạo tẻ. Do đó, khi ăn đồ nếp, chúng ta thường ăn nhiều hơn so với cơm tẻ mà không cảm thấy no, dẫn đến nạp vào cơ thể lượng calo dư thừa.

Chỉ số đường huyết (GI) cao

Chỉ số đường huyết (GI) là chỉ số đo lường tốc độ tăng đường huyết sau khi ăn một loại thực phẩm nào đó. Đồ nếp có GI cao, khoảng 70-80, cao hơn nhiều so với gạo tẻ (GI khoảng 55). Khi ăn đồ nếp, đường huyết sẽ tăng nhanh chóng, kích thích tuyến tụy tiết ra insulin để đưa đường khỏi máu. Insulin có tác dụng thúc đẩy quá trình tích trữ mỡ thừa, dẫn đến tăng cân.

Ngoài ra, đồ nếp thường được kết hợp với các loại thực phẩm giàu đường và chất béo như đậu xanh, thịt mỡ, đường, mật,… Điều này làm cho tổng lượng calo trong một bữa ăn có chứa đồ nếp trở nên rất cao, dễ gây tích tụ calo và tăng cân.

Tóm lại, ăn đồ nếp thường xuyên có thể dẫn đến tăng cân và béo phì do hàm lượng calo cao, cấu trúc dẻo dính và chỉ số đường huyết cao. Vì vậy, nếu bạn đang muốn giảm cân hoặc duy trì cân nặng hợp lý, nên hạn chế sử dụng đồ nếp trong chế độ ăn uống của mình.