Tại sao không nên để khoai tây trong tủ lạnh?

Tại sao bạn không nên để khoai tây trong tủ lạnh?

Khoai tây là một loại thực phẩm chủ lực linh hoạt và bổ dưỡng, nhưng cách bạn bảo quản sẽ ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng và lượng dinh dưỡng của chúng. Một sai lầm phổ biến là bảo quản khoai tây trong tủ lạnh, nhưng điều này thực sự có thể gây hại hơn là lợi.

Sự chuyển đổi nguy hiểm của tinh bột thành đường

Khi khoai tây được bảo quản dưới 4 độ C, một quá trình chuyển đổi hóa học bất lợi xảy ra. Tinh bột, một loại carbohydrate phức hợp, bị phá vỡ thành các phân tử đường đơn giản hơn như glucose và fructose. Quá trình này được gọi là ngọt hóa.

Sự ngọt hóa này không chỉ làm thay đổi hương vị và kết cấu của khoai tây mà còn tạo ra acrylamide, một chất được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) phân loại là có khả năng gây ung thư. Acrylamide được hình thành khi đường phản ứng với một axit amin được gọi là asparagine ở nhiệt độ cao, thường xảy ra trong quá trình chiên, nướng hoặc nướng.

Ảnh hưởng đến dinh dưỡng

Bảo quản khoai tây trong tủ lạnh cũng làm giảm hàm lượng dinh dưỡng có lợi của chúng. Vitamin C, một chất chống oxy hóa quan trọng, đặc biệt dễ bị tổn thương ở nhiệt độ lạnh. Ngoài ra, hàm lượng dinh dưỡng khác như vitamin B6, kali và chất xơ cũng có thể bị giảm.

Cách bảo quản khoai tây đúng cách

Để bảo toàn chất lượng và dinh dưỡng của khoai tây, hãy luôn bảo quản chúng ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ lý tưởng là từ 7 đến 10 độ C. Một số địa điểm phù hợp để bảo quản khoai tây bao gồm:

• Trong túi giấy hoặc lưới
• Trong hộp các tông có lỗ thông gió
• Trong hầm hoặc tủ đựng thực phẩm mát
• Trong tủ bếp tối và thoáng mát

Hãy luôn kiểm tra khoai tây của bạn thường xuyên và loại bỏ bất kỳ củ bị thối hoặc nảy mầm. Với cách bảo quản thích hợp, khoai tây có thể được để trong tối đa hai tuần.

Kết luận

Trong khi tủ lạnh có vẻ là một nơi bảo quản thực phẩm lý tưởng, nhưng nó lại không phù hợp với khoai tây. Bảo quản khoai tây trong tủ lạnh khiến tinh bột chuyển thành đường, tạo ra acrylamide có khả năng gây ung thư và làm giảm hàm lượng dinh dưỡng có lợi của chúng. Để có khoai tây lành mạnh và ngon nhất, hãy bảo quản chúng ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.