Tại sao muối dưa bị hăng?

Mùi hăng nồng nặc của dưa muối, dù là món ăn quen thuộc, đôi khi lại khiến người thưởng thức phải cau mày. Nguyên nhân gây ra mùi khó chịu này không phải do kỹ thuật chế biến sai lầm, mà thường xuất phát từ nồng độ muối quá cao trong quá trình ủ. Quá trình lên men của dưa trải qua phản ứng hóa học phức tạp, và khi lượng muối vượt mức cho phép, nó tạo ra các hợp chất gây mùi khó chịu, thường được gọi là mùi hăng.

Lượng muối quá nhiều trong dưa sẽ làm cho các chất trong dưa, đặc biệt là các thành phần protein và chất khoáng, bị phân giải và tạo ra các hợp chất chứa lưu huỳnh. Những hợp chất này chính là nguồn gốc của mùi hăng. Tình trạng này nghiêm trọng hơn nếu dưa được ủ trong thời gian dài hoặc sử dụng loại muối không đảm bảo chất lượng.

Để khắc phục tình trạng dưa hăng, việc cần làm là loại bỏ phần muối dư thừa. Chỉ đơn giản rửa dưa với nước thường không đủ hiệu quả. Phải dùng nước sôi để nguội để thực hiện công đoạn này, vì nhiệt độ cao sẽ làm cho muối tan nhanh hơn và hiệu quả loại bỏ mùi hăng được nâng cao. Tuyệt đối không được bỏ qua việc vớt kỹ nước rửa sau khi dưa đã ngâm, tránh để dưa ngấm nước và làm giảm độ mặn mong muốn.

Bên cạnh việc rửa dưa, bổ đôi hoặc cắt thành miếng nhỏ cũng giúp tăng hiệu quả loại bỏ mùi hăng. Mỗi miếng dưa có nhiều tiếp xúc hơn với nước rửa, nên giúp loại bỏ muối dư thừa và mùi khó chịu một cách triệt để hơn. Tóm lại, việc xử lý dưa hăng cần sự kiên trì trong việc loại bỏ muối thừa, nhưng kết quả sẽ là món dưa ngon miệng và dễ chịu hơn rất nhiều.