Tại sao nấu trà bí đao bí đắng?

Tại sao lại nấu trà bí đao…và tại sao lại đắng?

Mùi thơm dịu nhẹ, vị ngọt thanh mát của trà bí đao là hình ảnh quen thuộc của những ngày hè oi bức. Nhưng không phải lúc nào chúng ta cũng được thưởng thức vị ngọt thanh ấy. Thậm chí, nhiều người đã từng gặp phải tình huống “dở khóc dở cười” khi ly trà bí đao lại mang một vị đắng chát khó chịu. Và điều này, thường không phải do lỗi của quả bí đao tươi ngon ban đầu.

Thực tế, vị đắng của trà bí đao, hay chính xác hơn là vị đắng bất thường xuất hiện trong quá trình chế biến, không đến từ chính bản chất ngọt lành của quả bí đao. Nguyên nhân nằm ở quá trình bảo quản và chế biến không đúng cách, dẫn đến sự tích tụ của các chất glycoside alkaloid.

Glycoside alkaloid là một nhóm hợp chất hữu cơ tự nhiên, có mặt trong nhiều loại thực vật, bao gồm cả bí đao. Trong điều kiện bình thường, hàm lượng glycoside alkaloid trong bí đao ở mức thấp, không đủ để tạo nên vị đắng đáng kể. Tuy nhiên, khi bí đao được bảo quản không tốt, chẳng hạn như để lâu ngày trong môi trường ẩm ướt, không khí thiếu thông thoáng, hoặc bị dập nát, quá trình sinh hoá bên trong quả bí đao sẽ thay đổi. Lúc này, các enzyme bên trong bí đao sẽ chuyển hoá một số chất, dẫn đến sự hình thành và tích tụ glycoside alkaloid với nồng độ cao hơn. Đây chính là thủ phạm gây ra vị đắng khó chịu mà ta cảm nhận được trong ly trà.

Vậy làm sao để tránh được vị đắng này? Câu trả lời rất đơn giản: chú trọng vào khâu bảo quản và chế biến. Chọn những quả bí đao tươi ngon, không bị dập nát, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Sử dụng bí đao càng tươi càng tốt để chế biến trà. Nếu bảo quản bí đao lâu, nên để trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn nhất. Một bí quyết nhỏ nữa là khi nấu trà, nên bỏ bớt phần ruột già, cứng, nơi có khả năng tích tụ nhiều glycoside alkaloid hơn.

Tóm lại, vị đắng của trà bí đao không phải là một đặc điểm cố hữu của loại thức uống này. Nó là kết quả của việc xử lý không đúng cách, dẫn đến sự tích tụ của các hợp chất tự nhiên. Với một chút lưu ý trong khâu bảo quản và chế biến, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức trọn vẹn vị ngọt thanh, mát lành của ly trà bí đao đúng nghĩa.