Tại sao sữa đậu nành bị đông?

Tại sao sữa đậu nành đông cứng?

Sữa đậu nành, được chế biến từ đậu nành ngâm và nghiền, là một thay thế sữa phổ biến, được những người ăn chay, người không dung nạp lactose và những người mắc bệnh dị ứng bơ sữa ưa chuộng. Tuy nhiên, đôi khi sữa đậu nành có thể đông tụ, khiến nó trở nên vón cục và khó tiêu thụ.

Việc sữa đậu nành đông cứng là do một quá trình gọi là đông tụ. Đông tụ xảy ra khi axit lactic đạt đến một mức độ nhất định trong sữa đậu nành. Axit lactic được sản xuất bởi vi khuẩn, thường xâm nhập vào sữa đậu nành từ không khí hoặc thiết bị không sạch.

Khi axit lactic trong sữa đậu nành đạt đến ngưỡng nhất định, nó sẽ làm kết tủa protein cazein có trong sữa đậu nành. Cazein là protein chính chịu trách nhiệm về cấu trúc giống sữa của sữa đậu nành. Khi cazein kết tủa, nó sẽ liên kết với nhau, tạo thành các cục vón hoặc đông tụ, khiến sữa đậu nành bị đông.

Quá trình đông tụ sữa đậu nành khác với quá trình lên men trong sữa chua. Trong quá trình lên men của sữa chua, vi khuẩn có lợi được cố tình bổ sung vào sữa. Những vi khuẩn có lợi này chuyển đổi lactose (đường sữa) trong sữa thành axit lactic, làm đông tụ protein trong sữa và tạo ra sữa chua có kết cấu đặc trưng.

Ngược lại, đông tụ sữa đậu nành là do nhiễm khuẩn. Vi khuẩn có thể xâm nhập vào sữa đậu nành thông qua không khí mở, các vật dụng đựng sữa không vệ sinh hoặc quá trình xử lý kém. Sữa đậu nành đóng hộp chưa mở thường có thời hạn sử dụng dài vì nó đã được tiệt trùng, tiêu diệt hầu hết vi khuẩn. Tuy nhiên, sau khi mở hộp, sữa đậu nành sẽ dễ bị vi khuẩn xâm nhập hơn, có thể dẫn đến đông tụ.

Để ngăn ngừa sữa đậu nành đông tụ, điều quan trọng là phải bảo quản đúng cách. Sữa đậu nành đóng hộp chưa mở nên được bảo quản trong tủ lạnh và tiêu thụ trước ngày hết hạn. Sau khi mở hộp, sữa đậu nành nên được bảo quản trong hộp đậy kín trong tủ lạnh và dùng hết trong vòng vài ngày. Ngoài ra, hãy dùng các dụng cụ sạch để lấy sữa đậu nành và tránh để không khí tiếp xúc trực tiếp với sữa.