Thịt ba chỉ ngoài Bắc gọi là gì?

Thịt ba chỉ ngoài Bắc gọi là gì? Sự thật thú vị đằng sau miếng thịt quen thuộc

Nhiều người miền Nam ra Bắc thường bối rối khi gọi món thịt ba chỉ quen thuộc. Hóa ra, ở miền Bắc, cách gọi “thịt ba chỉ” không phổ biến. Vậy họ gọi là gì? Câu trả lời không chỉ đơn giản là một cái tên khác, mà còn ẩn chứa những nét đặc trưng ẩm thực thú vị của vùng đất phương Bắc.

Thực tế, người miền Bắc ít khi dùng cụm từ “thịt ba chỉ”. Tùy từng vùng và cách gọi dân dã, miếng thịt này có thể được gọi là thịt ba rọi, hoặc thịt lợn ba chỉ. Tuy nhiên, nếu muốn nói cụ thể về phần thịt bụng lợn có lớp mỡ và nạc xen kẽ đẹp mắt, người ta thường dùng từ thịt nọng, hay thịt má lợn, đặc biệt khi nhắc đến việc làm giò thủ.

Đoạn thông tin bạn đọc được “Miền Bắc gọi thịt ba chỉ là thịt nọng, hay má lợn, phần thịt này thường được bán kèm mũi tai để chế biến món giò thủ nổi tiếng. Độ mềm, giòn, béo ngậy đặc trưng của giò thủ chính là nhờ phần thịt nọng này.” chưa hoàn toàn chính xác. Thịt nọng/má lợn đúng là thành phần quan trọng, tạo nên độ béo ngậy, mềm mại cho giò thủ, và thường được bán kèm mũi, tai lợn. Tuy nhiên, khái niệm “thịt nọng” thực chất chỉ phần thịt nằm ở dưới cằm con lợn, có tỉ lệ nạc mỡ đan xen hoàn hảo, rất mềm và thơm. Còn “má lợn” lại là phần thịt ở má, cũng có độ mềm và béo nhất định, nhưng khác với thịt nọng. Cả hai loại thịt này đều được ưa chuộng trong chế biến giò thủ, nhưng không hoàn toàn đồng nhất với “thịt ba chỉ” hay “thịt ba rọi” – là phần thịt lấy từ bụng lợn, có thể bao gồm cả phần nọng, nhưng rộng hơn thế.

Tóm lại, người miền Bắc không gọi chung “thịt ba chỉ” mà có những cách gọi riêng biệt và tinh tế hơn, tùy thuộc vào vị trí miếng thịt trên con lợn. Việc sử dụng thịt nọng hay má lợn, kết hợp với tai, mũi để làm giò thủ, đã trở thành một nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực miền Bắc, tạo nên hương vị độc đáo khó quên cho món ăn truyền thống này. Vì vậy, lần tới khi ra Bắc, đừng quên gọi món giò thủ và cảm nhận sự khác biệt tinh tế từ những miếng thịt nọng, má lợn béo ngậy, thơm ngon.