Thịt bò xào thế nào cho mềm?

Món bò xào mềm mại, thơm ngon luôn là niềm tự hào của người đầu bếp. Tuy nhiên, thịt bò, đặc biệt là những phần thịt dai, thường là “thử thách” đối với nhiều người. Xào không khéo, thịt bò sẽ trở nên cứng và dai, khiến món ăn mất ngon. Bí quyết nằm ở khâu sơ chế, và một mẹo nhỏ mà ít người biết đến chính là sử dụng dung dịch natri cacbonat (soda).

Nhiều người cho rằng, bí quyết thịt bò mềm chỉ đơn giản là ướp đủ lâu với gia vị. Điều đó đúng một phần, nhưng chỉ ướp gia vị thôi chưa đủ để “phù phép” cho những thớ thịt bò dai trở nên mềm mượt. Thực tế, việc làm mềm thịt bò cần một sự kết hợp hoàn hảo giữa thời gian ướp và một vài thủ thuật nhỏ. Và ở đây, chúng ta sẽ điểm qua một phương pháp ít tốn thời gian nhưng hiệu quả bất ngờ: sử dụng dung dịch natri cacbonat.

Natri cacbonat, hay còn gọi là soda, có tính kiềm nhẹ. Khi ngâm thịt bò trong dung dịch natri cacbonat pha loãng (tỉ lệ pha loãng cần được cân nhắc kỹ, tránh nồng độ quá cao làm ảnh hưởng đến hương vị), các phân tử protein trong thịt bò sẽ bị phá vỡ một phần. Điều này làm cho thớ thịt mềm hơn, dễ dàng thấm gia vị và không bị khô khi xào. Tuy nhiên, chìa khóa nằm ở “pha loãng”. Đừng bao giờ ngâm thịt bò trong dung dịch đậm đặc, vì điều đó có thể làm thịt bò bị nát, mất đi hương vị tự nhiên vốn có.

Cụ thể, bạn chỉ cần hòa tan một lượng nhỏ natri cacbonat vào nước sạch, tạo thành một dung dịch nhạt màu. Sau đó, cho thịt bò đã thái mỏng vào ngâm trong vài phút (khoảng 5-7 phút tùy thuộc vào độ dai của thịt và nồng độ dung dịch). Quan trọng là không ngâm quá lâu. Sau khi ngâm, vớt thịt bò ra, rửa sạch lại với nước lạnh và để ráo. Bước này rất quan trọng để loại bỏ hoàn toàn dư vị của soda.

Lúc này, thịt bò của bạn đã sẵn sàng để được ướp với các loại gia vị yêu thích và chế biến thành món bò xào mềm ngon. Bạn sẽ ngạc nhiên bởi độ mềm mại và ngọt tự nhiên của thịt, mà không cần phải sử dụng những phương pháp cầu kỳ khác. Với mẹo nhỏ này, món bò xào của bạn sẽ trở nên hoàn hảo hơn, đánh thức vị giác của cả gia đình. Hãy thử và cảm nhận sự khác biệt!