Nước đun sôi 100 độ để bao lâu còn 70?

Mỗi giọt nước sôi, từng bọt khí vỡ tan trên mặt nước, mang theo sự tinh khiết tưởng chừng như vĩnh cửu. Nhưng sự thật là, vẻ ngoài trong suốt ấy không bảo chứng cho sự an toàn tuyệt đối. Câu hỏi đặt ra: Nước đun sôi 100 độ C, mất bao lâu để hạ xuống còn 70 độ C? Câu trả lời không đơn giản chỉ là một con số. Nó phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố, phức tạp hơn nhiều so với tưởng tượng.

Thứ nhất, dung tích của bình chứa: Một ấm nhỏ, mỏng sẽ nguội nhanh hơn một bình lớn, dày thành. Thứ hai, nhiệt độ môi trường: Một ngày hè oi bức, nước sẽ nguội nhanh hơn một đêm đông giá lạnh. Thứ ba, vật liệu của bình: Bình sứ, thủy tinh, kim loại… mỗi loại sẽ dẫn nhiệt khác nhau, ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ hạ nhiệt của nước. Thứ tư, diện tích tiếp xúc: Bình càng mở rộng diện tích tiếp xúc với không khí, nước càng nguội nhanh. Cuối cùng, độ ẩm không khí cũng góp phần không nhỏ.

Không có một công thức toán học chính xác nào trả lời được câu hỏi trên. Tuy nhiên, trong điều kiện môi trường bình thường, với một bình nước kích thước trung bình, thời gian để nước nguội từ 100 độ C xuống 70 độ C có thể dao động từ vài phút đến hơn một tiếng đồng hồ. Để có con số chính xác, cần phải tiến hành đo đạc trong điều kiện kiểm soát chặt chẽ các yếu tố kể trên.

Quan trọng hơn cả những con số đó là thông tin về an toàn vệ sinh thực phẩm. Như đã đề cập, nước đun sôi chỉ diệt khuẩn hiệu quả trong thời gian ngắn sau khi đun. Việc để nước đun sôi nguội trong thời gian dài, đặc biệt là trên 72 giờ, không đảm bảo an toàn, vì vi khuẩn có thể xâm nhập và phát triển trong nước. Lúc này, dù nước vẫn trong và không có mùi lạ, rủi ro nhiễm khuẩn vẫn là hiện hữu. Thay vì dựa vào nước đun sôi để nguội trong thời gian dài, chúng ta nên ưu tiên sử dụng nước đun sôi ngay sau khi đun hoặc sử dụng các phương pháp bảo quản nước khác đảm bảo an toàn và vệ sinh. Sức khỏe của chúng ta đáng giá hơn bất kỳ sự tiện lợi nào có thể đạt được từ việc tái sử dụng nước đun sôi để nguội qua đêm.