Hầm xương nấu canh trong bao lâu?

Bí quyết hầm xương: Thời gian nào cho nồi canh ngọt đậm đà?

“Canh nóng húp xì xụp”, câu nói quen thuộc gợi lên hình ảnh gia đình sum vầy bên mâm cơm ấm cúng. Và linh hồn của bát canh ngon chính là nước dùng được ninh từ xương, ngọt thanh, đậm đà, thơm phức. Vậy hầm xương trong bao lâu để đạt được hương vị tinh túy ấy?

Thông thường, thời gian hầm xương lý tưởng dao động từ 2-3 tiếng. Tuy nhiên, con số này không phải bất di bất dịch. Nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố, quan trọng nhất là loại xương và lượng nước dùng.

Xương ống, xương bò, xương heo già, với cấu trúc đặc và nhiều tủy, cần thời gian hầm lâu hơn, có thể lên đến 4 tiếng, thậm chí lâu hơn nếu muốn chiết xuất hoàn toàn chất dinh dưỡng và tạo độ sánh cho nước dùng. Ngược lại, xương gà, xương sườn non, mềm hơn, dễ nhừ hơn, chỉ cần hầm từ 1.5-2 tiếng là đủ.

Lượng nước dùng cũng ảnh hưởng đến thời gian hầm. Nồi canh nhiều nước sẽ lâu sôi và cần thời gian ninh lâu hơn để cô đặc lại, đạt được độ ngọt mong muốn.

Tuy nhiên, bí quyết thật sự nằm ở sự kiên nhẫn và tinh tế của người nấu. Không chỉ đơn thuần là canh chừng thời gian, mà còn phải quan sát, điều chỉnh lửa nhỏ liu riu suốt quá trình hầm. Tránh để nước sôi sùng sục, khiến xương bị nát, nước dùng đục, mất đi vị ngọt thanh.

Một mẹo nhỏ để nước dùng trong và ngọt hơn là chần xương qua nước sôi trước khi hầm. Bước này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi, đồng thời giúp xương tiết ra chất ngọt nhanh hơn.

Bên cạnh thời gian, việc nêm nếm gia vị cũng góp phần tạo nên hương vị hoàn hảo cho nồi canh. Thêm một chút muối, gừng đập dập hoặc hành tím nướng vào nồi nước hầm sẽ giúp khử mùi tanh và tăng thêm hương thơm hấp dẫn.

Hầm xương là cả một nghệ thuật, đòi hỏi sự tỉ mỉ và tâm huyết. Đừng vội vàng, hãy để lửa nhỏ liu riu, kiên nhẫn chờ đợi để chiết xuất trọn vẹn hương vị tinh túy từ xương, mang đến cho gia đình những bát canh thơm ngon, bổ dưỡng, đậm đà tình thương. Chính sự chăm chút ấy mới là gia vị bí mật tạo nên hương vị khó quên cho bữa cơm gia đình.