Khoai tây gọt vỏ để được bảo lâu?

Khoai tây gọt vỏ: Bảo quản trong bao lâu để đảm bảo chất lượng

Khoai tây là một loại củ giàu dinh dưỡng, thường được sử dụng trong nhiều món ăn. Tuy nhiên, khi đã gọt vỏ, khoai tây dễ bị thâm đen và mất chất dinh dưỡng nếu không được bảo quản đúng cách. Dưới đây là hướng dẫn cụ thể về thời gian bảo quản tối đa cho khoai tây gọt vỏ.

Tại sao khoai tây gọt vỏ bị thâm đen?

Khi khoai tây bị bào vỏ, chúng tiếp xúc với oxy trong không khí, điều này kích hoạt enzym polyphenol oxidase (PPO) chuyển đổi các hợp chất phenolic thành melanin, tạo ra màu đen. Ngoài ra, tiếp xúc lâu với ánh sáng và nhiệt độ cao cũng có thể đẩy nhanh quá trình thâm đen.

Cách bảo quản khoai tây gọt vỏ lâu hơn

Để ngăn ngừa khoai tây gọt vỏ bị thâm đen và duy trì chất lượng, bạn có thể thực hiện một số biện pháp sau:

• Ngâm trong nước chanh pha loãng: Ngâm khoai tây gọt vỏ trong nước chanh pha loãng khoảng 15 phút. Axit ascorbic trong nước chanh có tác dụng ức chế hoạt động của enzym PPO, giúp ngăn ngừa thâm đen.

• Bảo quản lạnh: Sau khi ngâm trong nước chanh, cho khoai tây vào hộp đựng đậy nắp kín hoặc túi zip, rồi bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 5 độ C (41 độ F). Nhiệt độ lạnh giúp làm chậm quá trình thâm đen và hư hỏng.

Thời gian bảo quản tối đa

Ngay cả khi được bảo quản đúng cách, khoai tây gọt vỏ cũng chỉ nên để trong tủ lạnh trong thời gian tối đa là 2-3 ngày. Sau thời gian này, khoai tây bắt đầu mất chất dinh dưỡng và độ tươi ngon.

An toàn thực phẩm

Khoai tây gọt vỏ để lâu có thể dễ bị vi khuẩn phát triển, dẫn đến hư hỏng và nhiễm khuẩn thực phẩm. Do đó, chỉ nên sử dụng khoai tây gọt vỏ đã bảo quản trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Lưu ý:

• Không rửa khoai tây trước khi bảo quản, vì độ ẩm có thể thúc đẩy vi khuẩn phát triển.
• Nếu khoai tây đã chuyển sang màu đen, có mùi hôi hoặc chảy nước, hãy bỏ chúng đi vì chúng có nguy cơ bị nhiễm khuẩn.
• Để tránh lãng phí, chỉ gọt vỏ lượng khoai tây cần dùng cho một lần chế biến.