Làm sao để kẹo nougat không bị chảy?

Giữ Cho Kẹo Nougat Giòn Rụm, Tránh Cháy Nóng:

Kẹo nougat, với sự kết hợp tuyệt vời của đường, sữa và lòng trắng trứng, mang đến hương vị thơm ngon và mềm mại đặc trưng. Tuy nhiên, giữ cho kẹo nougat không bị chảy là một thách thức, đặc biệt trong điều kiện thời tiết thay đổi. Không chỉ liên quan đến việc lựa chọn nguyên liệu, mà điều chỉnh phương pháp chế biến dựa trên nhiệt độ môi trường là rất quan trọng.

Nguyên nhân chính khiến kẹo nougat bị chảy là sự thay đổi nhiệt độ. Khi nhiệt độ môi trường tăng cao, kẹo nougat có thể mềm ra và chảy, mất đi hình dạng vốn có. Trái lại, trong điều kiện lạnh giá, kẹo có thể bị đông cứng, mất đi độ mềm mại, thậm chí tạo thành những mảng cứng khó thưởng thức.

Để giải quyết vấn đề này, bí quyết nằm ở việc điều chỉnh lượng bột sữa trong công thức. Bột sữa đóng vai trò quan trọng trong việc tạo kết cấu cho kẹo, giúp giữ cho nó mềm mại nhưng không quá nhão. Thực tế, lượng bột sữa sử dụng cần được điều chỉnh linh hoạt dựa trên nhiệt độ môi trường.

Cách điều chỉnh:

• Trời lạnh: Khi nhiệt độ bên ngoài thấp, việc sử dụng ít bột sữa hơn sẽ giúp kẹo không bị đông cứng. Lượng bột sữa giảm sẽ giúp kẹo giữ được độ mềm dẻo và tránh tình trạng bị cứng.

• Trời nóng: Ngược lại, trong điều kiện thời tiết nắng nóng, việc sử dụng nhiều bột sữa hơn sẽ giữ cho kẹo nougat có được hình dạng và độ mềm mại nhất định, ngăn ngừa tình trạng chảy nhão. Thêm bột sữa sẽ giúp tạo một lớp bảo vệ, giúp kẹo giữ được độ chắc chắn khi nhiệt độ cao.

Ngoài việc điều chỉnh lượng bột sữa, một số yếu tố khác cũng cần được lưu ý:

• Quá trình làm nguội: Quá trình làm nguội kẹo sau khi chế biến cần được thực hiện đều đặn và chậm rãi. Tránh để kẹo tiếp xúc với nhiệt độ đột ngột thay đổi.

• Cách bảo quản: Sau khi kẹo đã hoàn thành, bảo quản kẹo ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời hoặc nguồn nhiệt.

Tóm lại, để kẹo nougat giữ được hình dạng và hương vị thơm ngon, điều chỉnh lượng bột sữa tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường là một yếu tố quan trọng. Kết hợp với các biện pháp bảo quản, bạn có thể thưởng thức kẹo nougat ngon miệng và tránh tình trạng chảy hoặc đông cứng không mong muốn.